燙麵酥皮流汁麻醬紅糖餅
2022-12-21 辰闊 7126 
用料 麵糰 中筋麵粉 400克 開水 320克 植物油 10克 餡料 紅糖 70 白芝麻 30 植物油 10克 芝麻醬 40克 輔料 植物油 20克（烙餅用）
燙麵酥皮流汁麻醬紅糖餅的做法
- 中筋麵粉400g，用90度以上的開水燙麵。加320g開水，這些量可以做12張糖餅。
- 先用筷子攪拌成面絮，再加入10g的油。
- 和成麵糰以後，表面抹一層油，蓋保鮮膜，醒面十分鐘。
- 然後再揉一次就可以直接使用了。燙麵的麵糰是很容易製作的。
- 接下來調一個流汁的紅糖餡料。紅糖70g，白芝麻30g，10g油，一起抓捏均勻。如果你不想要溜汁的糖餡，把10g的油換成20g的麵粉即可。這裡紅糖最好是用細膩一些的，如果有結塊兒，可以用擀麵杖把它擀碎，否則它容易把餅皮給扎破。
- 接下來再調一個芝麻醬。如果買來的芝麻醬就是流淌狀的，那就可以直接使用了，如果比較稠那就加一點兒香油和植物油調一下，調成這個樣再使用，調好的量有40g就夠了。
- 接下來製作餅坯。將麵糰擀開，擀成5mm厚的面片，上面抹上薄薄一層芝麻醬，捲起。
- 分割成12個面劑，最好用手來摘面劑，這樣才容易封口。
- 將每個面劑兩邊捏住，不要讓麻醬流出，劑口朝上按扁，擀開成小餅狀，包入紅糖餡料。每個餅坯包入9-15g的餡，放多少可根據個人喜好來放，用虎口收攏法收口捏住，收口朝下。
- 然後輕輕按扁，兩面均勻的擀成小餅。
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