6寸戚風蛋糕（蛋糕胚）
用料 雞蛋 3個 低筋麵粉 60克 玉米澱粉 5克 牛奶 50克 細砂糖 50克（20蛋黃，30蛋白） 玉米油 30克 檸檬汁或白醋 2-3滴
6寸戚風蛋糕（蛋糕胚）的做法
- 準備食材，麵粉我用的是新良這個牌子，個人覺得這個牌子做的蛋糕口感不錯
- 蛋黃和蛋白分離在兩個乾淨的料理盆中（盆要無水無油）
- 蛋黃加入30克玉米油，20克細砂糖，然後攪拌均勻
- 倒入牛奶繼續攪拌均勻
- 篩入混合好的低筋麵粉和玉米澱粉
- 然後用蛋抽以「Z」攪拌均勻，至面湖順滑細膩有光澤
- 不會的可參考視頻，我是這樣攪拌的
- 打發蛋白：蛋白里滴2-3滴檸檬汁或白醋，30克
細砂糖分三次加入蛋白裡面，用電動打蛋器先高
速打發至蛋白硬性發泡，後改低速整理蛋白霜！
（剛開始打發蛋白，第一次加入10克細砂糖打發）
- 第二次加入10克細砂糖：打到蛋白有魚泡時
- 第三次加入10克糖：打到蛋白變細泡時或剛有細紋出現時
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