用料 紫米 160克 糯米 40克 大米 40克 雞蛋 4個 牛奶 180克 油 26克 糖 80克
紫米糕-蒸著吃的蛋糕的做法
- 所有材料準備好，蛋白用無水無油的盆子裝，如果天氣熱最好去冷凍到邊邊有冰渣，做蛋糕也是如此，增加蛋白穩定性
- 可以直接買粉，我是家裡有米就用的紫米，大米，和糯米一起打粉，前提是你得機子能夠打的足夠細膩
- 可以過下篩
- 小美還是很強大的，基本沒有粗顆粒
- 足夠細膩又留有足夠的口感
- 才發現原來蛋黃糊的混合沒有拍圖，首先牛奶和油混合，最好攪拌到乳化，也就是看不見油花的狀態，然後和蛋黃混合，再倒入過篩的粉類，混合均勻
- 蛋清，天氣冷，我就沒有去冷凍了，這裡也可以加幾滴白醋或者檸檬汁，去腥，也可以穩定蛋白
- 中間記得大氣泡的時候加糖。又忘了圖，做順手了，忘記了…糖分三次加，做過蛋糕的都知道，打到蛋白可以拉小尖尖專業的人判斷，或者可以插筷子不倒，不太明白的人判斷，哈哈…
- 先取1/3蛋白到蛋黃糊里混合均勻
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- 把混合均勻的蛋黃糊倒入剩下的2/3蛋白裡面混合
- 從高處倒進模具，包好保鮮膜，我想試試不粘模具和其他模具的區別，所以用了兩個，實際是沒有其他模具了一般不提倡用不粘模具，事實證明果然不粘的漲的不夠高。Is: 要記得提前燒一鍋開水，裡面的水要足夠多，以防燒乾，原方一個六寸蒸35分鐘，我今天用的是蒸箱，兩個一起，40分鐘，我感覺下次可以縮短一點時間，這個都要看各家情況，火力不同，時間可以靈活調整
- 啦啦啦好啦
- 可以開吃啦
小貼士 對了，記得蒸好後等五分鐘再掀蓋子，還有出鍋倒扣。
基本注意事項都已經說啦，還想知道更詳細的可以去原方看看，再次感覺網友分享，如果涉及侵權可以告訴我刪除，剩下的就是大家都做起來吧