手指餅乾

用料   蛋黃 3個 蛋白 2個 低筋麵粉 70g 細砂糖 50g

手指餅乾的做法  

1. 將3個蛋黃和20g細砂糖混合。

   蛋黃和蛋清提前分離好，用正常雞蛋大小即可，不用要小個的家雞蛋。

   

2. 攪拌均勻。

   

3. 篩入35g低筋麵粉。

   

4. 劃Z字型，攪拌至無乾麵粉的狀態。

   不用用劃圈的方式，避免麵糊起筋。

   

5. 將15g細砂糖加入到裝有2個蛋清的攪拌碗中，開始用電動打蛋器打發。

   糖可以讓蛋白打發更穩定，這個方子已經是減量了，不建議再減。

   

6. 打至蛋白出現小泡泡時，再倒入15g細砂糖，繼續打發。

   

7. 打發至硬性發泡。即提起打蛋頭，蛋白會出現直挺挺的尖部。

   

8. 把打發好的蛋白分兩次混入蛋黃糊中，先加入一半。

   

9. 用翻拌、切拌的方式拌勻。

   

10. 再篩入35g的低筋麵粉。

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