椒鹽花捲及一次醒發的中式面點
用料 麵粉 500克 水 270克-350克 酵母 5克 饅頭改良劑 2.5克 糖 5克 鹽 10克 炒香的花椒粉 20克 手粉 適量
椒鹽花捲及一次醒發的中式面點的做法
- 我依舊是犯懶用麵包機和面，倒270克水和5克酵母，酵母融化後放麵粉。
- 500克麵粉，5克糖，我還放了饅頭改良劑2.5克，沒有也無所謂，一次發酵很難發酸的，就是幫助花捲更宣軟。如果撒鹽技術不過關，可以把10克鹽放面里，但是發酵時間會變略長。
- 和面15分鐘，就已經挺細膩的組織了。因為沒有油，面又軟，粘桶壁上很正常，先不用管。
如果是手和面就和成光滑的麵糰就好了。
- 醒面15分鐘。這時候可以拿25-30克花椒粉，用鍋炒一下，微微變色即可，放一邊待用。花椒粉水分流失一些就正好20克了。
醒好的面倒在灑勻手粉的案板或矽膠墊上，麵包桶里倒一點點手粉搓一下就很乾凈了。
- 儘量擀成一個方形的大面片，儘量大，儘量方。（今天擀的不太好，下回上個好的照片）
- 塗上一層油，油最好用沒有很大氣味的，比如玉米油，稻米油。甜花捲可以用椰子油。均勻撒上花椒粉和鹽，如果鹽撒不勻可以在和面的時候都放面里，就是這樣發酵的時間會略長一些。
- 我折的五層，把不齊的邊都收在裡面，就美美的啦。麵皮夠大的話折六層也可以。
- 切掉兩頭放一邊，就是個很完美的長條形面胚嘍。
- 一指半寬一條，兩條一組切開。如果有單獨剩一條就和頭尾切掉的一起卷一個花捲，層數更多一點也不浪費。
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