燙麵戚風蛋糕卷

用料   牛奶 60克 植物油 40克 低筋麵粉 65克 蛋黃 5個 蛋清 5個 細砂糖 60克 淡奶油 180克 細砂糖 10克

燙麵戚風蛋糕卷的做法  

1. 低筋麵粉先過篩備用

   

2. 植物油和牛奶倒入一個盆中，提前攪拌乳化

   

3. 加熱到65-70度之間關火

   

4. 將過篩好的低筋麵粉倒入攪拌均勻

   

5. 少許冷卻後倒入蛋黃

   

6. 攪拌成均勻細膩的蛋黃糊

   

7. 蛋清加細砂糖，打發到光澤細膩的小彎鉤狀態，這樣做燙麵蛋糕卷比較飽滿

   

8. 蛋黃糊和蛋白霜混合均勻

   

9. 麵糊是有堆疊感的

   

10. 烤箱提前預熱好，我用的是海氏SP50，上175下135，開風門，24分鐘左右正卷不掉皮，後10分鐘我把烤箱門開了一條縫，我發現這樣烤出來的蛋糕卷更加飽滿。

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