🍵 抹茶戚風.淺井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit

用料   大雞蛋 2個 （蛋黃） 35-40g （蛋白） 75-80g 細砂糖（蛋黃） 10g 細砂糖（蛋白） 20g 玉米油 22g 鮮牛奶 35g 低粉 35.2g 抹茶粉 4.8g 檸檬汁（蛋白） 2g

抹茶戚風.淺井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的做法  

1. 準備材料。

   分離蛋黃、蛋白。

   （蛋黃放室溫，蛋白放冷凍，注意密封。）

   抹茶粉直接與低粉稱到一起，混勻，過篩2遍。（遮光防止抹茶粉氧化褪色。）

   

2. 鮮牛奶用微波爐加熱15-20秒至燙手，然後倒入玉米油中。

   

3. 蛋黃+糖 手抽稍作攪拌，蛋黃打散打勻了即可，糖沒溶化沒關係。

   將牛奶、玉米油混合物倒入蛋黃，手抽攪拌均勻。

   

4. 篩入抹茶粉低粉混合物，用手抽充分混勻。無乾粉，無顆粒。

   混合手法可參照《全麥粉戚風菜譜》步驟12

   的小視頻。https://www.xiachufang.com/recipe/103405999/

   

5. 預熱烤箱上下180-190℃（實際溫度）。

6. 取出冷凍箱的蛋白盆，盆周邊一圈的蛋白凍出了冰渣。（冷凍20分鐘左右）圖片是冷凍了30分鐘的狀態。

   

7. 打發蛋白。（小嶋流打發法）

   在冷凍蛋白里加入檸檬汁和一小勺糖，打蛋器低速打散蛋白。

   蛋白散後馬上轉高速打發，手持打蛋器自身也要讓它不停地沿著盆邊打圈轉動（每10秒15-20轉的轉速）。

   蛋白體積膨大，顏色發白，打蛋頭轉過留下不馬上消失的明顯痕跡時，加入剩餘糖量的1/2，繼續高速打發。

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