雪芙藍莓小餐包

用料   中種麵糰 高筋麵粉 200g 乾酵母 2g 細砂糖 10g 牛奶 150g 主麵糰 高筋麵粉 200g 乾酵母 2g 細砂糖 60g 鹽 5g 雞蛋 55g 水 120g 黃油 35g 藍莓餡料 新鮮藍莓 100g 奶油奶酪 80g 牛奶 120g 細砂糖 50g 蛋黃 47g 低筋麵粉 13g 玉米澱粉 7g 雪芙皮 黃油 30g 糖粉 20g 牛奶 30g 低筋麵粉 30g

雪芙藍莓小餐包的做法  

1. 將中種麵糰材料混合均勻，攪拌成光滑麵糰。

   

2. 蓋上保鮮膜，發酵至原體積2.5倍大小。

   

3. 發酵好的中種麵糰拉開有密密麻麻的網狀組織。

   

4. 準備好主麵糰材料。

   

5. 發酵好的中種麵糰和主麵糰除黃油外其他材料混合攪拌。攪拌至拉出厚膜狀態，加黃油。（夏季麵糰攪拌升溫很快，可以把水和雞蛋提前放冰箱冷凍。也可以將中種材料採用隔夜冷藏發酵。都有利於夏季控制面溫）

   

6. 慢速揉勻，黃油被麵糰充分吸收，換快速揉出手套膜。將麵糰揉圓放在烤盤，基礎發酵至2倍大。

   

7. 分割麵糰，50g/個，麵糰排氣，揉圓，冷藏鬆弛30分鐘。

   

8. 準備好製作餡料的材料。

   

9. 奶油奶酪加入細砂糖攪拌至細膩順滑。

   

10. 加入蛋黃攪拌均勻。

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