自製涼皮
用料 麵粉（一人份） 100g 鹽 2g 溫水 50-55ml
自製涼皮的做法
- 取100g麵粉、2g鹽混合均勻，緩緩加入適量溫水，揉成麵糰。
- 麵糰揉好之後，蓋上保鮮膜醒面。大概15分鐘。
- 麵糰醒完之後，開始洗面，洗出白色麵漿水。洗面手法沒有講究，揉、捏均可。
- 當麵漿水變白之後，倒入另一個盆子裡。再加入清水繼續洗面，反覆四-五次。
- 洗到沒有白色麵漿為止。
- 洗出來的麵筋，直接上鍋蒸。大概30分鐘。
- 關火後，燜5分鐘再打開。
- 洗出來的麵漿最好過濾一下。目的是為了過濾小的麵糰顆粒。過濾好之後，進行沉澱。至少6小時以上。
- 取出沉澱了6小時後的麵漿。倒掉表面的清水，留下濃濃的麵漿。
- 插曲：涼皮顏色偏黃。沒有食用鹼的可以不加。如果要加，100g麵粉放1g食用鹼。多了味道就怪了。
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