廣式臘腸，不能再詳細了
用料 冰肉腌制 肥肉 1500克 砂糖 150克 汾酒 50克 臘腸製作 冰肉 1700克 瘦肉 3500克 鹽 100克 砂糖 150克 生抽 100克 汾酒 100克 清水（調節） 500克 腸衣 3條 胡椒粉（可選） 5克
廣式臘腸，不能再詳細了的做法
- 豬背脊肥肉切粒，調入汾酒、砂糖腌制1天。
- 瘦肉，前腿、後腿都行，前腿的肉質細滑一些，後腿的更有嚼勁，肉香也更濃郁一些。
切成粒，顆粒越大，嚼勁越好，只要可以順利通過灌腸器的大小就行。
進去100克鹽，150克糖，100克生抽，100克高度白酒，跟腌冰肉用的白酒一樣。
我習慣再加5克胡椒粉，不喜歡的可以不放，或者，也可以放些陳皮末。
把它們充分的混合均勻後，放一邊腌制30分鐘以上。
- 習慣上，用的是這種干制的小腸衣，扁徑差不多是36mm，每根的長度3米多，不到4米那樣吧，我用了差不多3根。
其實，不用泡的，只要用溫水，里里外外的洗乾淨就可以了。
灌洗內部的時候，要留意一下有沒有穿孔的情況，有的話就從穿孔的位置剪斷即可。
洗乾淨了，就放一邊備用。
- 回過頭來，把腌好的瘦肉，與之前做好的冰肉拌勻了。
拌好之後會發現比較干，這樣是不好灌的，所以，要逐少的加入清水，我前後加進去了500克清水，給它混合成一個比較濕滑的狀態，就可以開始灌腸了。
- 自家灌腸，量不大，有個簡易灌腸器就夠用了。我這個灌腸器的口徑大概是20mm左右。
裝好肉餡之後，就可以把腸衣套進去了，中間，如果，發現比較澀，不太好套，就可以稍微擠一點點肉餡出來，給它潤滑一下。
套到頭了，給它打上個結，開始擠的時候，如果，有空氣頂住，就用圖釘之類的東西，給它戳幾下。
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