椰蓉夾心小麵包（手工揉膜）

2022-12-31 10:44 辰闊 6932

沒有發酵功能的烤箱上下火30度預熱大約5分鐘，烤箱底部放一碗30-40度的溫水增加濕度，將面盆放入烤箱，關上烤箱門，冬天發酵大約一個小時，麵糰發酵至兩倍大。

發酵麵糰的時候就可以做夾心的椰蓉餡了。雞蛋1個打散，加入夾心配料里的糖粉、奶粉、黃油（先用微波爐加熱融化）。

加入椰蓉，然後用手抓揉均勻。

椰蓉夾心餡料做好後用保鮮膜蓋好備用。配料里沒有糖粉的話也可以用白砂糖，但是會更甜一些。如果製作的餡料太干可以加一點牛奶。

麵糰發酵至兩倍大後，可以用手指沾一點麵粉在麵糰上按一個小洞，沒有回縮就可以了。

發酵好的麵糰用手揉搓排氣，揉到麵糰里沒有氣泡為止。將麵糰搓成長條，切成12個面劑子，然後揉圓成12個小麵糰（每個約45克）。小麵糰揉好一個就要用保鮮膜蓋好防止變干。全部揉好後保鮮膜蓋好麵糰鬆弛10-15分鐘。

將椰蓉餡也平均揉成12個圓球形用保鮮膜蓋好。每個大約15克。

取一個麵糰用手按成圓形的麵皮，不要按得太薄，能包住餡就行。將椰蓉球放中間。

兩處對角線先捏在一起。

再將四個角往中間捏在一起。

用手將有褶皺的地方捏平，然後揉圓麵糰。

烤盤鋪油紙，將12個麵糰放在烤盤上，每個麵糰之間留出空間二次發酵。

和第一次發酵一樣，沒有發酵功能的烤箱上下火30度預熱大約5分鐘，烤箱底部放一碗30-40度的溫水增加濕度，將烤盤放入烤箱關門二次發酵大約40-50分鐘。

烤箱上下火180度預熱大約10分鐘。二次發酵後的麵糰表面刷蛋黃液，撒一點椰蓉。

烤箱中層，180度上下火，20-25分鐘（根據烤箱脾氣而定）

小貼士如果麵包上色差不多了但是還沒有烤好可以蓋一層錫紙調低溫度繼續烤。四月的天溫度還不高，如果是夏天做的話發酵時間會縮短，夏天揉面要注意麵糰溫度不能過高。

文章來源：下廚房

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