失敗了幾十斤肉總結出來的脆皮腸經驗

用料   梅花肉/前腿肉1肥9瘦 500克 食用鹽 10克 白砂糖 15克 蜂蜜或水怡 15克 紅曲粉 0.5克 黑胡椒或白鬍椒 1克 小麥澱粉/澄面（不可替換） 15克 冰水 30克 其他工具 羊腸衣 適量 棉繩 適量 灌腸工具 適量

失敗了幾十斤肉總結出來的脆皮腸經驗的做法  

1. 豬肉買回來去皮清洗乾淨，剁碎（肥肉成泥瘦肉帶點顆粒）冷藏1小時

   

2. 放入廚師機中，有冰袋的可以綁上冰袋控溫，一次性加入所有調料，6檔攪拌上勁，時間不是固定的，具體看狀態

   

3. 一定要攪拌上勁，成功的關鍵，非常重要

   

4. 攪拌好後密封放入冰箱冷藏4小時再灌制

   

5. 羊腸衣洗去鹽份，用清水沖洗內外，放幾片薑片在清水中一同浸泡去腥

   

6. 灌好的脆皮腸扎孔排氣，放到通風處晾乾表面（冬天可以室外一夜，夏天風扇吹表面乾燥即可）

   

7. 放到蒸籠，水開後蒸15分鐘，蒸好的脆皮腸它是硬硬的就說明熟了

   

8. 蒸好的狀態

   

9. 放涼後真空打包，冷凍保存，可以煎著吃，烤著吃

   

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