淡奶油手撕吐司

用料   高筋麵粉 270克 糖 40克 乾酵母 3克 鹽 3克 淡奶油 120克 冰牛奶 50克 雞蛋 1個（去殼50克左右） 黃油 10克

淡奶油手撕吐司的做法  

1. 備好所有材料。黃油後放。

   如果室溫高並且沒有開空調操作的話，建議所有材料都在冰箱裡冷藏一會兒再使用。這樣可適當降低麵糰溫度。

   淡奶油本身就是冷藏的，無需強調了。

   

2. 將黃油以外所有材料揉至擴展階段，厚膜狀態。

   

3. 加入室溫軟化的黃油，揉至完全階段，可拉出薄而透明的膜。此時麵糰溫度在26度左右為佳。

   

4. 揉好的麵糰在25-28度左右的濕潤環境里進行基礎發酵。

   

5. 發酵至兩倍大。

   

6. 麵糰取出輕壓排氣，平均分割成三份。將三個麵糰輕輕滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

   

7. 鬆弛好後，將麵糰從中間往兩邊擀，擀成橢圓形。

   

8. 翻面，壓薄最底下的邊。

   

9. 從上往下捲起來。

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