壓箱底的涼拌食譜，蒜香濃郁的涼拌苦瓜，0基礎教程，味鮮不苦

壓箱底的涼拌食譜，蒜香濃郁的涼拌苦瓜，0基礎教程，味鮮不苦

苦瓜，學名Momordica charantia，原產於印度，後傳入中國，成為中華飲食文化中不可或缺的一部分。在中國古代，苦瓜不僅是一種食材，更因其清熱解暑、明目解毒的藥用價值而備受推崇。《本草綱目》中就有記載：「苦瓜，苦寒無毒，主治煩渴，益氣力，除熱，明目。」

苦瓜的苦味，曾被古代文人墨客賦予了「苦中作樂」的哲學意味，成為文人雅士餐桌上的常客。隨著時間的流逝，苦瓜的烹飪方法也日益豐富，從簡單的涼拌到複雜的烹飪技法，苦瓜的風味得以充分展現。 在現代，苦瓜因其健康益處和獨特的口感，成為了健康飲食的代表。涼拌苦瓜，以其簡單快捷的製作方法和清爽的口感，成為夏日裡人們餐桌上的寵兒。它不僅能夠保留苦瓜的營養成分，還能通過簡單的調味，激發出苦瓜的鮮美。

詳解烹飪步驟

1. 準備材料：苦瓜1根（約200克），蒜末10克，香菜10克，鹽3克，白糖5克，生抽10毫升，醋5毫升，辣椒油5毫升，芝麻油5毫升。
2. 備選方案：若不喜辣，可省略辣椒油；若喜酸，可適量增加醋的比例。
3. 材料的重要性：苦瓜的選擇應以新鮮、色澤鮮綠為佳，這樣能保證口感和營養。
4. 烹飪步驟
5. 1：將苦瓜洗凈，剖開去籽，切成薄片。
6. 2：將苦瓜片放入沸水中焯水，約1分鐘後撈出，迅速放入冰水中以保持脆嫩。
7. 3：將蒜末、香菜、鹽、白糖、生抽、醋、辣椒油和芝麻油混合均勻，製成調味汁。
8. 4：將調味汁倒入苦瓜中，拌勻後放入冰箱冷藏30分鐘，讓味道更加入味。

烹飪原理

苦瓜的苦味主要來源於其生物鹼類物質，通過焯水可以去除部分苦味，同時保留其營養成分。冰水處理則有助於保持苦瓜的脆嫩口感。調味時，蒜末和香菜的香味能夠中和苦瓜的苦味，而醋和辣椒油則能增加菜肴的層次感。

注意事項

• 苦瓜焯水時間不宜過長，以免失去脆嫩口感。
• 調味汁的調配應根據個人口味適當調整，以免過咸或過酸。

探店美食

1. 北京全聚德：以傳統京味烹飪手法製作，苦瓜片薄而脆，搭配秘制醬料，風味獨特。
2. 上海老飯店：採用江南風味的烹飪方式，苦瓜涼拌後帶有淡淡的甜味，清新爽口。
3. 廣州陶陶居：以粵菜烹飪技藝著稱，苦瓜涼拌中加入特色調料，口感層次豐富，回味悠長。

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