手殘黨福音，深扒涼拌平菇的簡單做法，味鮮解饞，味美下飯

手殘黨福音，深扒涼拌平菇的簡單做法，味鮮解饞，味美下飯

涼拌平菇，一道源自中國的傳統涼菜，以其清新爽口、營養豐富而聞名。平菇，學名Oyster Mushroom，因其形似蚝而得名，自古以來便被授予了「菌中之冠」的美譽。在《本草綱目》中，李時珍對平菇的藥用價值給予了高度評價，認為其能「益氣、補虛、健脾胃」。

平菇不僅在中醫中占有一席之地，在中華美食文化中同樣占據著重要位置。 隨著時間的流逝，涼拌平菇的做法也不斷演變，從最初的簡單調味，到如今的多種風味融合，這道菜已成為家常菜中的佼佼者。歷史上，許多文人墨客對平菇讚不絕口，如宋代詩人蘇軾在《東坡志林》中提到平菇時，稱其「色如玉，味如雞」，可見其在當時已是美食中的上品。

在現代，隨著健康飲食理念的興起，涼拌平菇因其低脂、高蛋白的特性，再次成為餐桌上的寵兒。無論是家庭聚餐還是宴請賓客，這道菜都能以其獨特的風味和營養價值，贏得人們的青睞。

詳解烹飪步驟

1. 準備材料：新鮮平菇500克，黃瓜100克，胡蘿蔔50克，大蒜3瓣，香菜適量，食鹽5克，白糖3克，生抽10毫升，香醋15毫升，香油5毫升，辣椒油適量（根據個人口味）。
2. 清洗平菇：將平菇用清水洗凈，去除根部，撕成小片，備用。
3. 焯水：在鍋中加水燒開，加入少量食鹽，將平菇片焯水1-2分鐘，撈出後立即用冷水沖涼，以保持脆嫩口感。
4. 準備配料：黃瓜和胡蘿蔔洗凈，切成細絲；大蒜切末；香菜切段。
5. 調味：在一個較大的容器中，加入蒜末、食鹽、白糖、生抽、香醋和香油，攪拌均勻，製成調味汁。
6. 混合拌勻：將沖涼後的平菇片、黃瓜絲、胡蘿蔔絲和香菜段放入調味汁中，充分拌勻，讓每一片平菇都裹上調味汁。
7. 裝盤：將拌好的平菇裝盤，根據個人口味，可以撒上一些芝麻或者淋上少許辣椒油。

烹飪原理

涼拌菜的關鍵在於調味和食材的新鮮度。平菇的焯水過程是為了去除其生澀味，同時保持其脆嫩的口感。調味汁的製作則是這道菜的靈魂，各種調料的比例需要恰到好處，以突出平菇的鮮美。香油的使用可以增加菜肴的香氣，而辣椒油則可以根據個人口味增減，以適應不同食客的需求。

注意事項

• 焯水時間不宜過長，以免平菇變得過於軟爛，失去口感。
• 調味汁的調配可以根據個人口味進行微調，但要保持酸甜咸鮮的平衡。
• 拌制時，確保每一片平菇都能均勻裹上調味汁，以保證風味的一致性。

探店美食

1. 北京全聚德：這裡的涼拌平菇以其獨特的醬料和精緻的擺盤著稱，風味獨特，深受食客喜愛。
2. 上海小南國：小南國的涼拌平菇以清新爽口聞名，其獨特的酸甜口味讓人回味無窮。
3. 廣州陶陶居：陶陶居的涼拌平菇加入了些許廣式烹飪手法，如使用蚝油提鮮，風味別具一格。

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