不能錯過的芥末油燜蝦，鮮嫩微辣，風味十足，被誇爆的家常美食

不能錯過的芥末油燜蝦，鮮嫩微辣，風味十足，被誇爆的家常美食

芥末油燜蝦，這道菜以其獨特的風味和豐富的營養價值，在中國的餐桌上占有一席之地。它的歷史可以追溯到宋代，當時由於海運的發達，海鮮成為了人們餐桌上的常客。據《東京夢華錄》記載，宋代的烹飪技藝已經相當成熟，芥末作為一種調味品，被廣泛運用於烹飪之中。芥末油燜蝦的誕生，正是在這種背景下，結合了海鮮的鮮美和芥末的獨特辛辣，創造出了一種全新的味覺體驗。

隨著時間的推移，芥末油燜蝦的烹飪方法也在不斷地發展和創新。到了明清時期，這道菜已經出現在了宮廷的宴席上，成為了一道具有一定地位的佳肴。清代的《隨園食單》中就有關於芥末油燜蝦的記載，其獨特的烹飪手法和風味，受到了當時文人雅士的推崇。 在現代，芥末油燜蝦不僅在中國國內廣受歡迎，也走向了國際。

許多國外的中餐館，都將其作為招牌菜之一，向世界展示了中國烹飪的魅力。這道菜的製作，不僅僅是一種技藝的傳承，更是一種文化的傳播。它讓世界各地的人們，都能品嘗到中國美食的美妙，感受到中國飲食文化的深厚底蘊。

詳解烹飪步驟：

1. 準備材料：鮮蝦500克，芥末油30毫升，生抽20毫升，老抽10毫升，白糖10克，生薑10克，大蒜5克，小蔥10克，食鹽適量，白鬍椒粉適量。
2. 鮮蝦洗凈，剪去蝦須和蝦腳，從背部切開，去除蝦線，備用。
3. 生薑切片，大蒜切末，小蔥切段，備用。
4. 鍋中加入適量芥末油，預熱至五成熱，下入薑片、蒜末和蔥段，小火煸炒出香味。
5. 加入處理好的鮮蝦，轉中火，快速翻炒至蝦殼變紅，蝦肉收緊。
6. 加入生抽、老抽、白糖、食鹽和白鬍椒粉，翻炒均勻，使蝦肉充分吸收調料的味道。
7. 蓋上鍋蓋，轉小火，燜煮5分鐘，讓蝦肉更加入味。
8. 打開鍋蓋，轉大火，快速翻炒收汁，直至湯汁濃稠，出鍋裝盤即可。

烹飪原理： 芥末油燜蝦的關鍵步驟在於蝦的處理和調料的搭配。蝦的處理要乾淨徹底，去除蝦線，這樣不僅能保證蝦肉的口感，也能去除腥味。調料的搭配要恰到好處，芥末油的辛辣和生抽的咸鮮，能夠很好地襯托出蝦肉的鮮美。白糖的加入，可以中和芥末油的辛辣，使整道菜的味道更加和諧。燜煮的過程，可以讓蝦肉更加入味，同時也能使調料的味道更加深入。

注意事項：

1. 蝦的選擇要新鮮，新鮮的蝦肉質緊實，口感更佳。
2. 蝦的處理要仔細，去除蝦線，避免腥味影響整體風味。
3. 芥末油的用量要適中，過多會過於辛辣，影響口感。
4. 燜煮的時間不宜過長，以免蝦肉變老，失去鮮嫩口感。
5. 收汁時要快速翻炒，使湯汁均勻裹在蝦肉上，增加風味。

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