5月常吃這道菜，肉末蒸蛋太解饞，嫩鮮又味美，味道嘎嘎好

5月常吃這道菜，肉末蒸蛋太解饞，嫩鮮又味美，味道嘎嘎好

肉末蒸蛋，一道看似簡單卻蘊含著深厚文化底蘊的家常菜，它的歷史可以追溯到中國古代。在《齊民要術》中，賈思勰就曾提及以蛋為原料的烹飪方法，而肉末蒸蛋的雛形則在宋代的《食經》中有所記載。這道菜肴以其獨特的口感和豐富的營養價值，深受歷代文人墨客的喜愛，成為了不少家庭餐桌上的常客。

隨著時間的流逝，肉末蒸蛋的做法也在不斷地演變和創新。從最初的簡單蒸製，到後來加入肉末增加口感，再到現代的多種調味和烹飪手法，肉末蒸蛋已經成為一道集傳統與現代於一身的美食。它不僅承載著中國人對食物的熱愛和對健康的追求，更體現了中華文化的包容性和創新精神。 詳解烹飪步驟：

1. 準備材料：雞蛋3個（約180克），豬肉餡150克，生抽10毫升，老抽5毫升，鹽2克，白鬍椒粉1克，蔥花10克，薑末5克，清水適量。
2. 備選方案：若無豬肉餡，可選用牛肉餡或雞肉餡作為替代；若不喜歡生抽和老抽，可根據個人口味調整。
3. 材料的重要性：雞蛋需選用新鮮，以保證蒸蛋的嫩滑；肉末的肥瘦比例影響口感，一般建議3:7或4:6。
4. 烹飪步驟：
5. 將雞蛋打入碗中，加入鹽和白鬍椒粉，攪拌均勻。
6. 慢慢加入清水，邊加邊攪，直至蛋液與水充分融合。
7. 用濾網過濾蛋液，去除泡沫和雜質，使蒸蛋更加細膩。
8. 將調好味的豬肉餡加入薑末，攪拌均勻，放置一旁備用。
9. 將過濾後的蛋液倒入蒸碗中，蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔，以防水蒸氣滴落。
10. 將蒸碗放入已預熱的蒸鍋中，大火蒸製10分鐘，蛋液凝固。
11. 打開保鮮膜，將調好味的肉末均勻鋪在凝固的蛋液上，繼續蒸製5分鐘。
12. 取出蒸好的肉末蒸蛋，撒上蔥花，即可食用。

烹飪原理： 肉末蒸蛋的關鍵在於蛋液的調配和火候的控制。蛋液與水的比例通常為1:1.5至1:2，這樣蒸出的蛋才能既嫩滑又不水。過濾蛋液是為了去除蛋液中的氣泡，避免蒸製過程中形成蜂窩狀。肉末的加入不僅增加了菜肴的風味，也豐富了口感。蒸製過程中，火候不宜過大，以免蒸蛋出現孔洞，影響口感。

注意事項：

1. 蛋液與水的比例要控制好，過多或過少都會影響蒸蛋的質地。
2. 蛋液過濾後，要去除所有的泡沫，否則蒸出的蛋會有蜂窩狀。
3. 蒸製時，火候不宜過大，以免蒸蛋出現孔洞。
4. 肉末要均勻鋪在蛋液上，以保證蒸製時受熱均勻。

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