私房爆單🔥椰皇鮮奶包——鎖🔒死這個配方
用料 高筋麵粉 600克 奶粉 30克 雞蛋液 70克 牛奶 375克 細砂糖 75克 鹽 7克 新鮮酵母 22克 黃油 60克 表面椰蓉醬 雞蛋液 40克 玉米油 80克 奶粉 6克 細椰蓉 25克 細砂糖 20克
私房爆單椰皇鮮奶包——鎖死這個配方的做法
- 除了黃油以外，把所有的麵糰材料依次放入廚師機，低檔混合均勻再用中速揉到能拉出粗膜的時候加入黃油，繼續揉到完全階段，能拉出彈性的手套膜。（液體根據麵粉吸水性不同±10克左右）
- 取出麵糰放到溫暖的地方發到2倍大，排氣平均分成16個，揉圓放入保鮮盒醒15分鐘左右。（夏天少醒一會，冬天多醒會兒）
- 取一個醒好的麵糰，光面朝上，擀開。
- 然後翻面，兩邊往中間摺疊
- 再合起來，捏緊收口，整理成橄欖橢圓。
- 收口朝下放入紙托裡面，依次放入烤盤裡面，（沒有紙托直接放烤盤裡面。）
- 送入發 酵箱35度，濕度80，發到2.5倍大。
- 發 酵期間來製作椰蓉醬，把雞蛋，細砂糖，玉米油，奶粉，椰蓉放一起攪拌均勻裝入裱花袋
- 端出發 酵好的麵糰。
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