胡蘿蔔奶酪麵包

用料   波蘭酵頭 高筋麵粉 50克 水 50克 乾酵母 1克 麵糰 高筋麵粉 300克 胡蘿蔔泥 110克 奶粉 20克 全蛋液 50克 細砂糖 45克 牛奶 30克（用來調節麵糰乾濕度） 鮮酵母 10克（耐高糖酵母3.5克） 鹽 3克 黃油 20克 奶酪夾餡 奶油奶酪 100克 糖粉 20克 淡奶油 20克 模具尺寸為24.3*24.3

胡蘿蔔奶酪麵包的做法  

1. 混合波蘭種酵頭所有材料，拌均勻即可，蓋好保鮮膜發酵到表面布滿泡泡，可室溫發酵，也可室溫發酵兩個小時，冷藏第二天用，冷藏長時間發酵風味更佳

   

2. 胡蘿蔔切片蒸熟，用料理機打成泥

   

3. 奶油奶酪隔熱水融化，攪拌均勻，加入糖粉攪拌均勻，加入淡奶油攪拌均勻

   

4. 除黃油和鹽，所有材料放入廚師機，一檔混合成團，轉二檔繼續揉，揉到擴展階段，能拉出粗膜加入軟化的黃油和鹽，揉到能拉出結實的薄膜

   

5. 揉好的麵糰進行第一次發酵，溫度28度（我用的發酵箱）發酵到麵糰的兩倍大，用手沾乾麵粉插洞不回縮，就是發酵好了

   

6. 麵糰輕拍排氣，稱重分割成八份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

   

7. 麵糰光面在上擀開

   

8. 翻面後抹上奶酪餡，邊上不要抹到

   

9. 抹薄底邊，用手捏在兩邊，自上而下捲起

   

10. 兩邊收口要捏緊，不然容易爆餡

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