美食
脆皮巧克力蛋糕卷【夢龍捲】
小貼士 1、烤盤一定要事先鋪好油紙或者油布，否則在裁剪油紙的過程中，時間太長麵糊容易消泡。
2、有時間的可以將蛋清放入冰箱冷凍出冰渣會更容易打發。
3、細砂糖分三次加入到蛋清中的時間可以分別為：第一次為蛋清變白有魚眼大泡；第二次為大氣泡消失出現綿密小氣泡；第三次為出現淺淺的紋路。
4、蛋黃糊和蛋白糊混合時一定要用翻拌手法混合，不要隨意打圈攪拌容易消泡，做出來的蛋糕會塌陷不蓬鬆。
5、倒麵糊時距離高一點可以在過程中消除大氣泡。
6、巧克力甘納許可以在前一天或者整個過程的最開始做好放進冰箱冷藏久一些，或者有巧克力醬或者榛子醬的可以直接加入奶油中替代。
7、沒有椰子油的可以換成等量的可可脂或者黃油、玉米油，或者乾脆用熱水、什麼都不加也行，做出來也是脆皮。（這是我自己的猜測，畢竟巧克力本身也是固體）或者換成60克左右的淡奶油，巧克力減少到80克，做出來是軟的外殼。
8、想切得好看點，可以用鋸齒刀，每切一下都用熱毛巾擦一下，切面會更完美。
9、不知道切多厚的，可以跟我一樣，去掉頭尾後，切成7塊3.5cm厚的。
10、冷藏一晚口感更好，冷凍也可以，會有冰淇淋口感。
文章來源：下廚房
