用料 香蕉麵包麵糊濕料 熟透的香蕉 255克 無鹽黃油，融化 40克 葡萄籽油，可替換植物油 34克 黃砂糖，可用細砂糖替換 133克 全蛋液，室溫 48克 酸奶油，或用無糖酸奶替換 35克 香草精 適量 乾料 中筋麵粉 205克 肉桂粉 1.2克 小蘇打粉 3.4克 鹽 一小撮 核桃仁 45克 葡萄乾 45克 天然鏡面果膠 水 50克 細砂糖 100克 水貽/葡萄糖漿 150克 吉利丁 8克 檸檬汁 15克 香緹奶油 淡奶油 100克 細砂糖 10克 馬斯卡彭芝士 10克 裝飾 炙燒焦糖香蕉片 2片 薄荷葉 2片 店鋪插牌 1個
美式經典香蕉麵包，來自韓國主廚Banana Bread by Korean Chef的做法
1.把香蕉壓成泥。
2.過篩麵粉，肉桂粉，小蘇打粉，鹽。待用。核桃切小粒，葡萄乾過熱水洗去表面油脂，泡朗姆酒10分鐘待用。
3.烤箱預熱至160度。
4.烤模內部裁剪油紙，或者薄塗一層軟化黃油（食譜分量外）防沾。
5.無鹽黃油用微波爐或者隔水加熱成液體，待用。
在攪拌盆中加入香蕉泥，融化的黃油，植物油，黃砂糖，全蛋液和酸奶油，並攪拌均勻。
放入烤箱以160度（這裡指的是烤箱內部實際溫度，並非是你的設定溫度，因為家用烤箱的脾氣不一樣）烘烤50分-1小時。
烤好後可在烤模中放置5分鐘後再脫模，放在晾網晾涼，立即包上保鮮膜放置水分流失。
自製鏡面果膠，裝飾香蕉片。
注意：塗鏡面果膠會讓蛋糕表面變粘。
韓國主廚偏向用保鮮膜包裹放在室溫保存。但是刷鏡面果膠的顏值比較高。
加入泡軟的吉利丁片和檸檬汁。攪拌均勻即可完成。等待降溫到28度左右再使用。
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{nextpage}冰箱冷藏可保存3-4天。
將所有的材料放入攪拌盆，打發至7-8分有明顯紋路的狀態。
和切片的香蕉麵包一起享用。
表面刷鏡面果膠，擺上炙燒焦糖香蕉片和薄荷葉（看視頻）。插入店鋪插排。
小貼士 烘烤時間/烘烤溫度/是否烤熟
每一個人使用的模具大小不同。所以最終烤好的狀態需要用竹籤插入蛋糕體，拔出後檢查是否帶有麵糊。烤好的蛋糕體，拔出的竹籤是乾淨不帶麵糊的。
烤溫建議將烤箱內部實際溫度控制在160度（最好有烤箱溫度計），如果烤太久還沒熟，可以提高10-15度進行烘烤。
此配方使用160度烘烤，溫度是低於大部分香蕉麵包的食譜，但韓國主廚建議低溫長時間烘烤。
快速催熟香蕉
將香蕉和蘋果放在一個密封袋中，隔天檢查熟成狀態。若還不夠熟，繼續延長時間。
將香蕉連皮放入預熱150度的烤箱，烘烤15-30分鐘。香蕉皮會變黑，但是沒關係，香蕉肉已經被快速催熟了。
香蕉麵包的保存
放在密封保鮮盒可室溫保存3天。冷凍可達到2周。