用料   高筋麵粉 200克 牛奶 78克 水 50克 乾酵母 3克 糖 10克 鹽 3.5克 無鹽黃油 10克 奶粉 10克 鹽黃油 4克/個 芝麻 適量

免揉免蒸汽層次分明咸香海鹽卷｜鹽麵包的做法  

1. 材料混合

2. 捏均勻，成團，鬆弛20分鐘，注意保濕

3. 四周揪起來往裡折

4. 折好長這樣，繼續去鬆弛

5. 鬆弛—折，鬆弛-折，大約四次，底面會光滑，把他翻上來

6. 室溫30度發酵40分鐘左右，大約2倍大欠一點

7. 分割45g一個，一共8個

8. 麵糰直接拍扁

9. 上邊往下翻折

10. 下邊往上翻折

11. 手和桌面夾角搓水滴

12. 放盒子裡，蓋蓋，冷藏鬆弛40分鐘

13. 搓長水滴 20cm左右

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14. 擀開，底寬7cm，高46cm左右的等腰長三角形

    兩側抹黃油，底邊碼4g鹽黃油

15. 自然的捲起來，不松不緊，不需要封邊

16. 尾巴壓底下，噴水，粘芝麻

17. 放在烤盤上，室溫30度發酵40分鐘

18. 烤箱提前預熱好200度（我是50L烤箱）

    鹽卷進烤箱前多多盆水（細的水霧那種）

    烤15分鐘左右，最後2-3分鐘顏色淺的話開風機均勻上色

19. 鹽捲成品崩開的可能性自己看吧

    小缺口要是在細的尾巴上，烤完可能直接斷開

小貼士 建議當天吃完，第二天沒有脆脆底

吃不完密封冷凍保存，平底鍋小火復熱，煎出脆脆底