用料   現剝的蝦仁 200克 雞蛋清 10-15克 蔥姜水 5克 鹽 1.5克 雞精 1.5克 澱粉（可不加） 5-10克

自製蝦滑（媲美海底撈）的做法  

1. 蝦仁用刀背剁碎，剁出膠質。

2. 剁出果凍樣的，我剁了大概3分鐘左右。

3. 放盆里加鹽，雞精（雞精一定要放，不放雞精的蝦滑是沒有靈魂的），蔥姜水，蛋清，用手抓勻後使勁攪（我攪了2分鐘），攪到比較稠了加入澱粉再攪1-2分鐘就好了。

4. 裝袋保存，吃不完的放冷凍層，吃的時候先解凍，再用勺子攪兩下就可以了

小貼士 1.蛋清一定要加，不加蛋清只加澱粉的蝦滑煮好後是面的，一點都不Q彈，口感極差。

2.雞精是靈魂，加了雞精和不加雞精口味上完全不一樣，我家做菜平時都不放雞精，但是蝦滑我還是建議放一點。

3.澱粉可加可不加，加澱粉主要是為了蝦滑更硬更Q彈，我家娃喜歡吃彈一點的，所以我加的比較多，喜歡原汁原味的也可以不加澱粉。

4.這裡我用的是地瓜澱粉，之前用的是玉米澱粉，可能是沒加蛋清的原因，成品太差，就把澱粉也換了。

5.不要加料酒，用蔥姜水去腥，當然，特別喜歡料酒味道的人除外。