用料   雞蛋 4個 濃稠老酸奶 100克 低筋麵粉 90克 白糖 40克 檸檬汁或白醋 幾滴

超好吃不甜膩的綿密6寸蒸酸奶蛋糕的做法  

1. 雞蛋分離蛋清蛋黃，蛋黃加入100克酸奶用手動打蛋器攪拌均勻後篩入90克低粉攪拌均勻備用。

2. 蛋白加入幾滴白醋或檸檬汁，白糖分三次加入打發至小立勾狀態（倒扣盤子蛋白不會掉下來）。

3. 一半打發好的蛋白倒進攪拌好的蛋黃液里快速畫十字手法攪拌好再倒入剩下的打發好的蛋白里繼續畫十字手法攪拌均勻。（不要順時針或逆時針攪拌以免消泡太快蛋糕就發不起來）

4. 攪拌好的蛋糕液倒入6寸蛋糕模具里抹平，快速震動幾下把氣體震出來，攪拌蛋黃液之前要把蒸鍋大火燒開備用，裝好蛋糕液的模具蓋上耐高溫保鮮膜放入蒸鍋大火蒸25分鐘後熄火燜10分鐘開蓋放涼即可。（我是出鍋後就用刮刀刮一圈再倒扣脫模，怕燙的話可以等涼後再倒扣脫模）

5. 非常漂亮，出鍋變涼後沒有坍塌。

6. 綿密細膩的口感，完美。

7. 看多漂亮。

小貼士 1. 蛋白必須打發至乾性發泡狀態

2. 要蓋保鮮膜蒸，要不然水蒸氣會進入蛋糕液里

3. 酸奶要用濃稠的老酸奶，我用的是燕塘的老廣州原味酸奶。

4. 蛋糕液倒入模具中後用保鮮膜上下左右全部裹緊，只蓋上面會使蒸的過程中蛋糕發得太高導致蛋糕里氣孔過大從而蛋糕成品不夠細膩。另外裹保鮮膜之前也要震動幾下把蛋糕液里的氣體儘量震出來，這樣做出來的蛋糕才會細膩沒有大氣孔。