年夜飯系列菜：清炒藕片與糖醋藕片（十）
用料 清炒藕片： 藕 1節 鹽 1克 蚝油 1勺 青蒜 1根 米醋 1勺 糖醋藕片： 藕 1節 醋 2勺浸泡用 糖醋汁： 料酒 10克 蚝油 10克 老抽 10克 零卡糖 15克 生抽 20克 醋 20克 水 20克 澱粉 1小勺
年夜飯系列菜：清炒藕片與糖醋藕片（十）的做法
- 諸暨人將藕大小不等的縱行管道喻為「路」，吃藕寓意「路路通」，寄望來年一路暢通、路路亨通
- 買藕的時候挑選帶藕節的藕比較好，雖然重了點但乾淨。去藕節的藕得仔細觀察，可能會有淤泥流入孔中。
藕分脆藕與面藕，一般脆藕外皮色較淺偏白，也稱「白藕」；面藕的外皮色比較深，呈灰色系或磚紅色系
- 清炒藕片：適合選用脆藕，將藕去皮去兩頭洗凈
- 將藕橫斷面切薄片
諸暨人對除夕夜餐桌上的藕切片有講究，切條切絲不行！把藕孔破壞了，相當於「路」被破壞了！
- 切好的藕片放水中洗去澱粉水或淤泥，同時可以防止藕氧化變色
- 撈出瀝干水分備用，同時準備1根青蒜切碎備用
- 起油鍋，加入藕片
- 同時沿鍋邊加入1勺米醋（淺色的米醋或白醋），翻炒均勻，加醋可防止炒出來的藕發黑
- 加水燜煮一會兒
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