100%全麥吐司

用料   全麥中種： 全麥粉 500克 酵母 3克 水 350克 全麥燙種： 全麥粉 100克 開水 100克 主麵糰： 全麥粉 500克 全麥燙種 200克 糖 80克 鹽 20克 黃油 80克 淡奶油 100克 乾酵母 10克 水 300克

100%全麥吐司的做法  

1. 中種部分：全麥粉，酵母，水攪拌3分鐘

   

2. 成團無乾粉狀態

   

3. 室溫發酵一小時，5度冷藏發酵12小時

   

4. 中種發酵好的狀態：體積2倍大，內部充滿蜂窩組織

   

5. 全麥燙種：全麥粉+開水，迅速攪拌，揉搓均勻，包裹保鮮膜冷藏備用

   

6. 主麵糰攪拌：除了黃油和鹽之外的原材料投入麵缸，慢速攪拌3分鐘，快速攪拌4分鐘

   

7. 麵糰變光滑

   

8. 可拉出厚膜

   

9. 加入黃油和鹽

   

10. 慢速攪拌3分鐘，快速攪拌3分鐘至麵糰光滑，可撐出薄膜

    未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀