用料 可可戚風蛋糕（6寸）： 雞蛋 3個（50g/個） 玉米油 38克 牛奶 45克 低筋麵粉 50克 可可粉 10克 細砂糖 50克 🧁可可奶油： 淡奶油 300克 可可粉 6克 細砂糖 30克 車厘子 25顆左右（JJ級） 黑巧克力 65克
車厘子巧克力裸蛋糕，無酒精版黑森林的做法
- 首先製作好巧克力屑，以節省等待時間。65g黑巧克力隔熱水融化。54%左右的黑巧克力比較合適。
- 融化後攪勻，倒入一個平盤裡，儘量鋪平放涼。凝固後趁還沒有特別硬時（冬天大概室溫放置45分鐘-1個小時），用勺子刮出屑屑，備用。
觀察巧克力表面沒有油亮的光，手指輕觸沒有明顯的指紋，就可以開始颳了。
- 左邊是硬一點的時候刨的，屑比較短比較碎。右邊是軟一點的時候刨的，卷卷比較長比較大。
如果巧克力凝固得太硬了，刨起來比較吃力，可以放微波爐叮8-10s，使它稍微軟化，就省力許多，而且刮出來的屑卷更大。
- 等待巧克力冷卻時來處理車厘子。準備15-19顆車厘子對半切開去核，封上保鮮膜備用。
我買的是JJ級的，個頭不算大，最終兩個夾層里一共用了19顆車厘子。
- 下面開始製作可可戚風蛋糕（後蛋法）。先在碗中稱量好玉米油和牛奶，用蛋抽混合均勻，充分乳化。
- 篩入低筋麵粉和可可粉，繼續用蛋抽攪拌均勻。
- 3個帶殼52-55g的中號雞蛋分離蛋白蛋黃，蛋白到無油無水的打蛋盆中，蛋黃加入剛剛的可可麵糊中，攪拌均勻。
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- 蛋白里加幾滴檸檬汁（沒有可不加），用電動打蛋器先中高速打出魚眼狀粗泡，然後第一次加入細砂糖15g。
- 加糖後繼續中高速打至顏色變白，蛋白霜細膩可流動狀態，第二次加糖15g。
- 繼續中高速打發蛋白，直至蛋白霜密度進一步加大，提起打蛋頭上面有大彎鉤，第三次加糖20g。
- 最後一步先繼續中高速打發，直到提起打蛋頭上面掛有小彎鉤，然後轉低速攪打4-5圈以整理氣泡，蛋白霜打發完成。這個時候可以預熱烤箱了，上下火160度。
- 舀1/3左右的蛋白霜到蛋黃麵糊里，用蛋抽快速拌勻。不必太擔心消泡，不過手法也要儘量輕而快。
- 拌勻的蛋糕糊反倒回蛋白盆里，用刮刀翻拌均勻，大概25-30下，注意要兜底翻拌到底部的麵糊，過程中轉動打蛋盆操作。
- 翻拌均勻的蛋糕糊倒入6寸模具中，倒完後拿起模具摔震三下，震出大氣泡，然後送入預熱好的烤箱中下層，上下火160度烤35分鐘。
各家烤箱脾性不一樣，請按自家烤箱情況調節，比如我的烤箱很小，溫度偏高，我烤戚風都是用上下火135度35分鐘。
- 出爐後立刻倒扣在晾網上晾涼。
- 這個時候來打發淡奶油。盆里加入白砂糖和可可粉，再倒入淡奶油，先用打蛋頭把可可粉攪散，這樣可以防止打發的時候飛粉。然後電動打蛋器開高速打發奶油。
- 將打發好的奶油裝入裱花袋中備用。我用的裱花嘴是三能中號平口圓花嘴。
以前嫌麻煩喜歡直接挖一坨奶油扔到蛋糕上然後隨意抹，但是這樣對於非專業人士來說很容易厚薄不均。多一步用裱花袋擠，很容易就抹均勻平整了。
- 蛋糕冷卻後脫模，利用一個高度合適的淺盤和麵包鋸齒刀，能很均勻地把蛋糕切分成三片，最上面不平整的頂部切去不要。
- 在盤子中間擠一小坨奶油，放上第一片蛋糕片，壓一壓實，這樣不容易在裝飾的過程中移動。面上擠一層奶油。
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- 用刮刀將奶油抹抹平，然後鋪上車厘子和巧克力碎。JJ級車厘子沿邊緣剛好放16瓣（8顆），中間放了1.5顆車厘子肉。然後再擠一層奶油在上面，用刮刀抹抹平，放上第二層蛋糕片，重複上面的裝飾方法。
家裡只有一盒250ml的淡奶油了，所以這次做的時候淡奶油有些不夠（245g），配方里寫的300g應該是剛剛好。
- 放上第三片蛋糕片後，在表面擠抹一層奶油，然後撒上巧克力碎（細小的先鋪滿）。
- 擠6個奶油球，上面垛上一顆車厘子，然後把大一些的巧克力碎撒在蛋糕中間。第一層和第二層的奶油邊緣也用勺子粘一些巧克力碎上去。
- 完成手殘黨也毫無壓力的裸蛋糕！