用料   五花肉 500克 梅乾菜 80-100克 老抽 1勺 生抽 1勺 蚝油 1勺 糖 20克 姜 數片 蔥 2根 八角 1個 桂皮 1塊 腐乳汁（可無） 少許

梅菜扣肉的做法  

1. 五花肉冷水下鍋，加小蔥、料酒、薑片焯煮20-30分鐘，用筷子能輕鬆戳進肉皮為宜，取出，用熱水洗凈，用牙籤或針在肉皮上扎小孔，以便更好的入味

2. 趁熱在五花肉各面都均勻抹上老抽，使肉上色。

3. 然後用兩根筷子架起瀝干水分

4. 鍋內多放些油，最起碼要浸過肉的三分之一，油溫7成熱

5. 下五花肉，先肉皮朝下，小火慢慢煎，使之肉皮顏色金黃，油脂溢出，再將肉塊各面都煎一下，使其均勻上色

6. 撈出立刻放入冷水中浸泡3小時以上，水最好能浸沒肉肉

7. 泡至肉皮起虎皮狀即可

8. 梅菜乾用水浸泡十分鐘，洗乾淨藏在裡面的泥沙，擠干水分切碎備用

9. 剛才炸肉皮的油留些鍋中，油可以適當的多一點，梅乾菜吃油，下入蔥姜爆香，放入霉乾菜、白砂糖煸炒，調味後盛出

10. 碗中加入老抽、生抽、蚝油、糖、料酒、腐乳汁、薑片、桂皮、八角等調料攪勻

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11. 五花肉切成大薄片，儘量薄，比上圖中要更薄一點（我今天切的不太均勻）

12. 放入調好的料汁中拌勻，，使每塊肉都蘸上料汁

13. 然後肉皮朝下，一片片碼在碗底，擺放整齊

14. 上面鋪上煸炒好的梅乾菜

15. 放入高壓鍋隔水蒸壓二次，想吃這道菜最好提前二天做好，第一次用牛腩或蹄筋鍵壓一下，然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏保存，吃之前再用高壓鍋壓一下

16. 蒸好後把湯汁倒出來，取一個盤子蓋在蒸壓好的碗上，兩手托住碗和盤子，迅速翻轉，再將湯汁澆在扣肉上

17. 肥而不膩、入口即化，香噴噴的梅菜扣肉就做好了，完美！