8寸戚風蛋糕（不裂，不塌）
用料 雞蛋 5個（帶殼60g 左右一個） 蛋黃糊： 蛋黃 5個 白砂糖 30g 牛奶 55g 玉米油 55g 低筋麵粉 85g 蛋白霜： 蛋白 5個 鹽 1g 糖 50g 檸檬汁/白醋 2-3滴
8寸戚風蛋糕（不裂，不塌）的做法
- 準備好所有材料和兩個無油無水的打蛋盆，1個蛋抽和1個刮刀
- 蛋黃蛋白分離
- 蛋清蛋黃分離
- 蛋清蓋上保鮮膜，放到冰箱冷凍層！冷凍層！不是冷藏是冷凍！！這是為了在打發蛋白的時候，蛋白更穩定！
- 蛋黃里加入蛋黃部分的糖（30g）攪拌至糖全部融化。
- 我用的冰雞蛋，所以盆子可以放在一個溫熱水的盤子裡，加速白砂糖融化。
- 白砂糖融化的時候，可以把牛奶和玉米油混合，微波爐加熱20-30秒。我用的冰牛奶，冰牛奶乳化速度會非常慢，所以加熱之後可以加快乳化速度。乳化的越好，蛋糕就會越高。
- 加熱好的牛奶和油，用小蛋抽攪拌融合。
- 把融合好的玉米油和奶倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
- 攪拌好後會出現大泡，需要繼續攪拌
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