用料 紅薯澱粉 400克 水 1200克 鹽 1茶匙+2茶匙 油 適量 芝麻醬 100克 醬油 1勺+1勺 醋 4勺 辣椒油 適量 香菜 1根 蒜 4瓣
吉林煎粉的做法
- 放入鍋中紅薯粉和水，一茶匙鹽，攪勻，開中火，擀麵杖不停不停不停的順時針方向攪，直到確實攪不動為止。觀察粉坨要沒有硬塊～此步驟能瘦胳膊，攪的時候鍋不穩定，得帶上隔熱手套扶著，帶鍋把的要把好～
- 大碗或是保鮮盒底部和四周抹油，把粉坨倒入，不著急就放室內存放至涼，大約三四個來小時，著急就蓋上保鮮膜放在冰箱裡存放一兩個小時即可拿出。一定要確保涼透，不放心可以切開摸摸裡邊。
- 冷卻時可以調湯，洗香菜，控水後切末，扒蒜砸成蒜泥，炸辣椒油（家裡不常吃可用辣椒麵替代，但口感不同），麻醬加一勺醬油，兩茶匙鹽，溫水化開備用。
- 涼透後切成小塊，鍋里放油（最好是平底鍋），油可多些，煎炒至無白芯。
- 煎好後盛出放兩個碗，澆上麻醬料，再倒入熱水，放入蒜泥，辣椒油，香菜，各半勺醬油，兩勺醋，攪勻～開吃吧！一定要有湯有粉用勺吃！醋味辣味鹹味不足，還可自行添加～
- 喜歡配茶蛋的，可以提前一晚煮上茶蛋，然後扒皮泡進煎粉湯里泡著，美美的配在一起吃。
小貼士 一定要放涼再煎，不然會粘在一起，刀切粉時可抹油，不沾～菜譜是兩個人吃的飽飽又過癮的量，其實三個人也夠吃，在外邊大概也許能做四碗賣吧。。。