居家必備,保姆級零基礎,小白上手,免揉面機,手揉歐包,歐洲麵包家常做法步驟教程

2023-01-23     辰闊     7025

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用料   高筋麵粉 500克 黃油 40克 水或牛奶或奶粉加水 360克 酵母 6克 鹽 8克 糖 8克或者40克(愛吃甜放40) 堅果(熟核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁等) 100克 果脯類(蔓越莓、葡萄乾等) 20克

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  1. 材料如圖。我用的普通酵母,你家有什麼酵母就用什麼,我這個配方不挑剔。但是要注意,酵母不要打開時間太長,會失效的,也不要買克數大的,買5克裝的最好,除非你家經常做麵食,比如我家。

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  2. 首先把除了鹽和黃油之外的所有東西倒在一起。也就是麵粉,糖,牛奶(我用的冰水和奶粉)。如果天氣熱,建議用冷藏過的牛奶或者冰水!防止剖面過程過度發酵。你的手在揉面的過程,就是一個恆溫37度的發酵器。因為麵粉吸水率不一樣,所以預留10克水或者牛奶,如果還有乾麵粉再加進去。如果沒有乾麵粉了,就不加了。

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  3. 用手簡單揉在一起。因為是手揉面,我用的是後油法,也就是最後放黃油。

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  4. 為了讓你們看清楚揉面過程,我在我家玻璃板上操作。我擦乾淨了!!一開始非常粘手,讓你懷疑是不是水放多了,放心吧,你看我玻璃板給粘成什麼樣子了!放心大膽滴像搓衣服一樣揉搓。

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  5. 大概揉10到15分鐘,用手輕輕地抻開麵糰,不會一下子就斷開,會形成一個厚厚的膜。就可以停下來放黃油和鹽。

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  6. 把麵糰扯開,把黃油放進去,把麵糰包裹黃油,用刀或者刮板在中間切開,兩個麵糰疊放,按壓,再重複中間切開,疊放按壓,這個動作是為了讓黃油更容易均勻融入麵糰。加入食鹽繼續搓衣服一樣揉搓,如果有刮板,用刮板輔助收集面。

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  7. 揉吧!

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  8. 繼續!

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  9. 你只要揉到用手再次抻開麵糰,得到一個更薄更有延展性的膜,就成功了。因為普通麵包不用揉出手套膜。不用揉到我圖中的程度。我揉出來一個手套膜,是為了告訴大家,這個方法做吐司都是可以的。

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