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居家必備，保姆級零基礎，小白上手，免揉面機，手揉歐包，歐洲麵包家常做法步驟教程
2023-01-23
辰闊
7685
看，揉成這樣就可以了。把堅果，果脯放在鋪開的麵糰上，揉勻。
放在盆子裡加上保鮮膜放在溫暖的地方發酵。我現在的溫度是25度，我就放在廚房，也沒有特意放在溫暖的地方。
發酵1.5倍大。這是第一次發酵，不要發得過頭，我之前失敗就是因為一發過頭了，導致第二次發酵後，雖然時間不長，但是發酵後的麵糰，發酵過度，做出來的麵包，起發度不好，塌陷。
準備一些高筋麵粉，排在手上，叫手粉，防止粘在手上。動作參考奧運會舉重運動員舉重前手上拍的防滑粉——碳酸鎂粉！哈哈哈，知識啊都學雜了，賣弄，賣弄了！
把麵糰簡單揉一下排氣，分成兩個，用手團一下，我喜歡長條的，你也可以團成圓的。
放在墊了油紙的烤盤裡，直接放進烤箱。我沒有蓋保鮮膜，保鮮膜會粘在麵糰上，扯下來會破壞光滑的表面。直接放在烤箱裡，不會幹裂的，如果你家乾燥，就蓋一個盆在上面吧。
發酵到這樣就可以了。切記不要發酵過度。
左手拿篩子在麵包上方，右手捏一點高筋粉，這樣才能撒出來輕薄的粉。不要貪多，倒一大堆在篩子上，會一下子篩出來一大堆麵粉在麵糰上。
撒成這樣就可以了。
用刀片——我用的新眉刀，進行麵糰表面花紋的切割。
我這個是葉脈圖案，你也可以割別的花紋，高興的話寫個字也可以，你可以搜一下別人都割什麼花紋。注意，不要割得太深，表面輕輕划過就可以了，要用鋒利的刀，用剃鬚刀片也可以，快一點的水果刀也可以。想好要怎麼割，動作要快，不然麵糰就粘在刀上了。
烤箱裡放一小碗水，碗不要靠近加熱管。190度預熱10分鐘，到加熱管變黑的時候，放入烤盤。放在中下層。
上190度，下180度，烤20到25分鐘。溫度不要太低，太低了，麵包不會起發膨脹的。20分鐘後烤到表面棕黃色，香氣滿屋的時候，把錫紙蓋在麵包表面，再烤5分鐘，就OK啦！這個溫度是我家42寸烤箱的經驗，你們可能要實驗1到2次。也要觀察麵包底部顏色，如果底部顏色深了，就把下層溫度調低一點點。人嘛，要變通。
好啦，出鍋了！我家一般這個時候，大家就會吃掉半個，剛出鍋的麵包，太誘人了！
搜了一個歐包割包圖案給你們看看
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