用料   自製綠豆沙： 綠豆（最好是買脫皮的） 50克 糖 20克 植物油（無味的） 10克 （用黃油味道更好，還可以加一些蜂蜜、煉乳、奶粉、香草精調味） 綠豆餅： 綠豆沙餡 150克左右 最簡單的早餐餅乾 1包 （我用的是富麗的） 澱粉或低筋粉 適量，約100克 雞蛋 1-2個

【綠豆餅】充滿童年回憶的酥炸綠豆車輪餅（附簡易自製炒綠豆餡做法）的做法  

1. 首先我們做綠豆沙餡，這個餡如果用不了可以保存在冷凍室里半個月，隨時用

2. 綠豆提前一晚泡發，最好用去皮綠豆，口感會更細膩

3. 綠豆放入高壓鍋蒸1小時，蒸爛

4. 用榨汁機或料理機將其絞成泥

5. 鍋中放10g左右的植物油，放入綠豆泥翻炒。

   注意：這裡儘量用無色無味的油，如果用了花生油那綠豆餡的清香就被花生味兒掩蓋了。如果加入一半比例的黃油味道會更好。

6. 當把油炒入餡中後，加入糖三大勺，還可以根據口味加適量蜂蜜、煉乳、香草精，風味更佳。

7. 繼續翻炒均勻，炒到這種較稠的狀態即可

8. 盛出來放涼備用

9. 準備餅乾，普通的早餐餅乾就很好，小一點比較好，右上角那種偏大

10. 把綠豆餡分成等量的小球，夾入兩片餅乾中，抹平。（感覺可以直接吃了欸！）

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    厚度按自己喜好，我喜歡餡兒多一點

11. 裹一層低粉或澱粉，這裡我感覺要多裹一點才好吃

12. 雞蛋攪勻成雞蛋液，喜歡咸口可以放一點點鹽。蘸一下雞蛋液，入鍋炸。

13. 開小火，當油溫7成熱左右下過炸，注意如果油溫太低會讓綠豆餅吸很多油的。

14. 翻面，炸至兩面金黃

15. 盛出控油

16. 這樣就好了，剛炸出來是酥脆的，放涼後就是我們常吃的老式綠豆餅了

17. 色澤金黃，餡料豐富，一盤完美的下午茶~

18. 可以一次多炸一些，春秋時候常溫陰涼處能保存1周

19. 綠豆內餡很好吃哦

20. 餅乾也變成酥軟的口感了

小貼士 自製綠豆沙餡時，最好選用脫皮綠豆，用無味的植物油或黃油，儘量不要用花生油、麻油這種味道濃烈的，會遮蓋綠豆香

炸綠豆餅時注意油溫，不要太低就下鍋，還要注意開小火炸