用開水燙麵蒸饅頭，老一輩祖傳手藝，雪白鬆軟不塌陷，越嚼越香甜
2023-03-21 影墨 8222原標題：用開水燙麵蒸饅頭，老一輩祖傳手藝，雪白鬆軟不塌陷，越嚼越香甜
用開水燙麵蒸饅頭，老一輩祖傳手藝，雪白鬆軟不塌陷，越嚼越香甜。麵食是我們日常生活中的主食之一，尤其是在北方，主食就是以麵食為主，饅頭、包子、烙餅、麵條等，甚至很多的零食小吃也是麵粉製作的。眾多麵食，使用的麵粉不一樣，和面的方式也不一樣，今天就教大家做燙麵饅頭，這是老一輩經常用的方法，只不過現在很少見了，一次發酵做起來更省時間，饅頭鬆軟細膩不脫水，就算是放涼了也不會變形和塌陷，如果你的饅頭遇到死面、回縮，還有發黃的問題，都可以看一下今天的教程。
準備食材：
中筋麵粉、開水、溫水、酵母粉
具體做法：
1.咱們先和面，麵粉的話就用咱們家最普通的中筋粉，放上400g，和面的時候我們用150g的開水去燙一下，這樣可以燙掉一部分麵粉裡面的麵筋，吃起來的口感也會更鬆軟一點。
2.這是70g溫水，4g酵母粉在裡面化開。
3.等面絮不再燙手之後，咱們直接用攪拌好的酵母水和面，今天蒸的饅頭是採用一發的形式，所以說我們前期揉面工作一定要準備好，最後揉好的程度就是像我這樣光滑就可以了。
4.搓成長條，然後下大小均勻的面劑。
5.揉小面劑的時候要從外向里揉，這樣整形出來的劑子會特別的飽滿而且勻稱，然後在掌心稍微的團一下，整理成饅頭的形狀。
6.生坯都做好之後放在蒸屜里餳面半個小時，只需要1次餳發。
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