馬蘭頭炒香乾、魚子醬脆皮鬆板肉、鹹蛋黃酥米野菜卷

原標題：馬蘭頭炒香乾、魚子醬脆皮鬆板肉、鹹蛋黃酥米野菜卷

馬蘭頭要在陽春三月，趕在開花之前採摘，碧葉紅莖，最為鮮嫩，過了清明節的馬蘭頭會發苦發澀，失去食用價值。香乾馬蘭頭是很多人的餐館必點菜之一，馬蘭頭洗凈焯熟切碎，與炒香的香乾拌在一起，撒上白芝麻，挖上一勺放進嘴裡清爽開胃，滿嘴清香，只覺得春天在嘴裡盤旋。

馬蘭頭炒香乾

食材&配料：

馬蘭頭200克、香乾335克、鹽3克、雞粉3克、糖5克、一品醇鮮調味汁10克

做法：

用3成油溫快速過油的方法，把切成絲的香乾處理好備用

熱鍋冷油，油溫5成熱，放入擇洗乾淨的馬蘭頭煸炒

加入鹽、雞粉、糖、一品醇鮮調味汁調味，翻炒均勻

加入過油後的香乾翻炒均勻，出鍋前噴上蔥油增香即可

馬蘭頭擇洗乾淨，簡單調味，用鮮粉皮包好，再加入處理好的松板肉，點綴魚子醬，成品鮮嫩醇香、咸甜又有嚼勁。

魚子醬脆皮鬆板肉

食材&配料：

松板肉、馬蘭頭、香乾、鮮粉皮、魚子醬、胡蘿蔔、蔥頭、蒜子、生抽、玫瑰露酒、麥芽粉、肉寶王、白糖、紅曲米水、芝麻、香油、熗油、蜂蜜

做法：

將松板肉解凍腌制24小時，中油溫浸炸，撈出改刀，上烤箱，上火200，下火180，烤6分鐘，翻面後再烤6分鐘，刷上蜂蜜烤5分鐘即可

將馬蘭頭汆水，香乾改刀切碎，調成咸鮮味

將調好的餡包入鮮粉皮內，裝盤後加入魚子醬，點綴時芽即可

提前泡好的大米炸制金黃，再裹上一層鹹蛋黃，搭配時令的馬蘭頭香乾春卷，能讓你在鷹飛桃紅的季節里嘗到金秋收穫的味道：

鹹蛋黃酥米野菜卷

食材&配料：

春卷皮8片、馬蘭頭300克、豆乾100克、蛋黃酥米150克、時芽5克、鹹蛋黃30克、稻花香大米200克、鹽6克、雞汁8克、味粉10克、芝麻香油30克

做法：

將馬蘭頭摘洗乾淨，飛水後撈出過涼，瀝干水分後切成細碎，香乾切成小細丁，起鍋放入芝麻香油，放入馬蘭頭碎、香乾丁加入鹽、雞汁翻炒均勻取出

把春卷皮平鋪放入炒好的餡料，包起來，收口處用蛋清粘連，將包好的春卷放入5-6成熱的油鍋中炸至金黃撈出控油

酥米蛋黃製作：大米提前一天浸泡，起油鍋燒至8成熱，放入控干水分的大米炸制金黃撈出控油，鍋留底油，放入鹹蛋黃碎炒至冒泡，放入酥米翻炒均勻取出

把處理好的食材如圖裝盤即可

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