清明到了，教你幾道寓意吉祥的家常菜，解饞開胃又下飯

原標題：清明到了，教你幾道寓意吉祥的家常菜，解饞開胃又下飯

炒麵

材料：乾粉皮1張，五花肉適量，干辣椒適量，蔥姜蒜適量，香菜適量

實踐

1.乾麵用冷水浸泡，醋和糖混合在半碗里，剖開肚皮，準備蔥花、薑片、蒜末、干辣椒、香菜末

2.鍋內倒入油，加入八角和干辣椒炒香，加入蔥姜蒜肉碎和適量老抽

3、放入泡好的麵條，翻炒幾下，鍋邊倒入拌有糖的醋，加入適量的鹽

4.開大火收汁，加入香菜味精即可食用

5、建議出鍋五分鐘後食用

自製肉餅

配料表：餃子、青椒、蔥花、蒜頭、胡椒粉、料酒、馬鈴薯澱粉、生抽、雞湯、糖、鹽、食用油

實踐：

1.娃娃洗凈切段，再切成2厘米長的條狀，放入清水中，洗兩遍，豬肉洗凈，擠干後裝盤，青菜去蒂辣椒將種子切成小方塊，大蔥用斜刀切成薄片，大蒜剝去外皮，剁成蒜末備用。

2、豬肉碎加入適量的鹽、胡椒粉、料酒，用手拌勻，腌十分鐘入味。準備另一個碗，在碗中加入兩湯匙馬鈴薯澱粉，然後倒入少量水，攪拌均勻，製成濃稠的酸奶，然後將腌好的豬肉放入澱粉糊中，用手拌勻。在豬肉表面均勻抹上一層澱粉糊，再抹上食用油，拌勻備用。

3.鍋中倒入食用油。油加熱至50%後，逐漸加入塗有澱粉糊的肉塊。用小火慢慢煎。肉炸至緊實後，用筷子輕輕推一下。為使肉受熱均勻，用小火將肉煎至表面微黃，查油撈出待用；不斷提高油溫，當油溫升到70%時，將炸好的肉放回鍋中再炸。約40秒後，肉表面金黃酥脆。然後檢查是否有油漬，並清除以備後用。

4、鍋內留少量底油。油熱後放入切好的青椒，大火快速翻炒20秒。將青椒炸至虎皮剝落，撈出備用。

5、鍋中再次倒入適量食用油。油加熱後，加入切碎的紅蔥頭和壓碎的大蒜。轉小火炒香。然後開始調味，加入適量的鹽、生抽、雞精和糖，拌勻，澱粉倒入少許水勾芡，開大火勾芡，加入炸青椒和炸青椒湯勾芡，開大火，快速攪拌，就可以出鍋了。

牛肉芹菜

原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，調料：鹽、糖、味精、澱粉、姜、蒜、胡椒粉。

做法：1.將芹菜切成薄片。將牛肉切成2厘米長的片，放入碗中，加入小蘇打、醬油、胡椒粉、水澱粉、紹興酒、薑末和水，浸泡10分鐘，加入花生油腌1小時。2.起鍋，燒熱花生油至60%熱，放入牛肉片，用勺子拌勻，待牛肉變白時，將油倒入漏勺中。鍋留少許油開大火，下蔥薑片爆香，下芹菜塊，下牛肉翻炒一分鐘左右，加鹽、糖和水翻炒約5-10分鐘，加入味精和澱粉，拌勻後出鍋。

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