清明在家待客不用愁，教你幾道解饞下飯的家常菜，端上桌特有面子

原標題：清明在家待客不用愁，教你幾道解饞下飯的家常菜，端上桌特有面子

宮保雞丁

材料：雞胸肉200克，鹽適量，雞精粉適量，雞蛋清1個，生粉1把，蔥一小段，大蒜少許，姜一小塊，生粉100克炒花生米、食用油適量、豆瓣醬適量、料酒少許、白糖適量、陳醋10克、老抽少許、水澱粉少許、辣椒油少許。

實踐：

1.首先，我們來準備食材。雞胸肉200克清理乾淨，切成雞丁，放入盆中待用。加入鹽、雞粉和糖調味雞肉，然後加入適量的水，用手朝一個方向攪拌，雞肉會吸收水分，口感會更嫩。

2.攪拌至雞肉完全吸干水分，加入1個蛋清，繼續朝一個方向攪拌上漿，加入蛋清可以讓雞肉吃起來更滑嫩。然後抓起1把玉米澱粉，再次用手攪拌2-3分鐘。加入生粉可以更好的鎖住雞肉的水分，然後放在一邊備用。

3、大蔥取白色部分切成小塊，放入碗中待用，大蒜幾粒搗碎，切成細塊，放入碗中待用。生薑切碎後切塊和大蒜一起放備用。炒好的花生米100克，裝碗備用。

4.材料準備好後，我們把雞丁抹上油。油可以讓雞丁吃起來更滑嫩。把鍋里的油加熱。油溫不需要太高。40%熱時，油麵平靜，不冒煙。放入雞丁，快速滑動約30秒。雞丁撈出控油待用。

5、鍋內留少許底油，倒入蔥、姜、蒜，快速翻炒。蒜爆香後加入豆瓣醬，翻炒幾下炸出紅油，加少許水，倒入少許料酒。用文火慢燉，或從鍋中取出，然後開始調味。加入白糖10克、鹽1勺、雞粉1勺，攪拌均勻。加入陳醋10克，繼續翻炒使調料溶化。

6、放入炸好的雞丁和蔥段，加入老抽帶出底色，快速翻炒，加少許水澱粉，開大火，收湯。然後放入炒好的花生米，快速翻炒幾下。淋上辣椒油，快速翻炒使調味料溶化，即可出鍋裝盤。

香辣牛筋

原料：牛筋、薑片、蔥花、八角、桂皮、月桂葉、胡椒粉、料酒、紅燒醬油、白砂糖

實踐：

1.牛筋加水大火煮沸撇去浮沫；

2、加入薑片、大蔥、八角、桂皮、月桂葉和胡椒粉；轉小火燉2小時；

3、關火前半小時加鹽；

4、取出晾涼，改刀切塊備用；

5、油鍋里爆香蒜末和干紅辣椒碎，倒入牛筋翻炒；

6、加入料酒、紅燒醬油和白糖，舀幾勺煮好的牛筋湯，蓋上滾起入味，翻炒至湯汁濃，起鍋後加入青椒.

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