8種Samba的l做法，大馬人最愛，只要有叄巴辣椒醬，肯定加飯

素食者可以食用的素食叄巴醬是選用了大量的香茅，南姜和黃姜。香茅本身超清新的氣味，提升了叄巴的魅力指數之餘，味道一點也不比傳統sambal 遜色~

【食材】辣椒干 75g，新鮮紅辣椒 1kg，黃姜 10g，清水 1300ml（攪拌），南姜 15g （切成小塊），香茅 3支（切段），鹽 60g，香菇精 15g(可不加），白糖 200g，食油 500g

【做法】

1.浸泡干辣椒至軟化。新鮮紅辣椒洗淨，取出種子後把辣椒切丁。

2.將辣椒干，新鮮紅辣椒，黃姜放入已剩滿水的攪拌機里攪成泥狀。

3.把攪好的辣椒泥放入已預熱的炒鍋里，以小火不斷的翻炒。

4.加入南姜，香茅繼續不停的翻炒5分鐘，留意鍋底的辣椒以免燒焦。

5.加入糖後再不停翻炒後再倒入250克食油，一直翻炒至醬稍變轉濃稠後再倒入其餘的250克食油，不停的翻炒20-25分鐘直到叄峇醬的顏色轉深紅色，叄峇醬表層形成一層辣椒油即可。

6.離火前，以鹽和香菇精來調味。炒好的叄峇醬待涼後可裝入罐內冷藏備用。建議一個月內吃完。

7. 花生叄巴醬 Peanut Sambal

花生叄巴醬是印度尼西亞常見的叄巴之一。許多印尼菜餚都有使用到這道sambal，無論是街頭小吃，還是餐廳的高檔菜都會使用少許的花生叄巴調味。小編偷偷告訴你，將汆燙過的魷魚搭配花生叄巴也非常好吃！

【食材】食油 2湯匙，帶皮花生 100g，大辣椒 1條，小辣椒 3條，大蒜 2瓣，鹽 1茶匙，糖 2茶匙，水 200毫升，醋 1/2茶匙

【做法】

準備一個平底鍋加入食油，將花生炒香，約5至8分鐘，經常攪拌，使花生均勻地變色。炒香後去皮備用。

2. 接著將紅辣椒，小辣椒及蒜頭倒入平底鍋，炒至變色備用

3. 把炒香的花生，紅辣椒，小辣椒和大蒜倒入攪拌機打成花生辣椒泥。打好後倒入平底鍋。

4. 將鹽，糖和水加入花生辣椒泥中攪拌均勻，煮至花生醬完全沸騰。

5. 花生醬煮沸後，關火加入白醋攪拌均勻。立即食用或放涼收入乾淨的瓶中存入冰箱。

8. 叄巴峇拉煎 Belacan Sambal

叄巴峇拉煎是許多馬來餐點的基礎，很多大馬美食都少不了的醬料之一，做法簡單只需「椿一椿「，加上酸柑汁和炒香的峇拉煎，酸酸的味道搭配上叻沙簡直就是絕配！

【食材】大辣椒 5條，小辣椒 5條，鹽 少許，糖 1茶匙，炒香的峇拉煎 1湯匙，酸柑 2-3顆，青檸檬 1顆

【做法】

將大小辣椒洗淨，然後把大小辣椒，鹽和糖用杵和臼搗成辣椒泥。

2. 辣椒泥搗好後，加入炒香的峇拉煎繼續搗至全部食材混合均勻。

3. 最後將酸柑汁和青檸檬汁擠入峇拉煎辣椒泥中拌勻即可~

【小貼士】1. 如果家裡沒有杵和臼，可以將所有食材直接加入攪拌機中打成泥，最後加入酸柑及青檸檬汁即可