照燒雞腿肉

材料：雞腿肉，1個 (或半隻雞)，在雞腿部份割2刀，使它易熟頭抽，2大匙黑醬油，半小匙照燒醬，3大匙花彫酒，1大匙清水，半杯姜，1小塊，切成片青蔥，2棵，洗淨，切段，待用

做法:

1)熱鍋用1大匙食油加下青蔥，薑片，照燒醬，黑醬油，花彫酒，頭抽，少許清水，拌勻。

2)加入雞腿肉，拌勻讓雞腿肉均勻沾滿醬汁，轉小火煮，加蓋。

3)要不時翻動，別黏著鍋底，煮至15分鐘至雞腿肉熟透。4)最後將蔥薑片撈出棄掉，把雞腿肉斬塊排碟，把照燒醬汁淋入。

仁當雞

材料:雞腿肉2個，處理乾淨後，切塊狀仁當料，1包椰絲，1粒(一半炒，一半擠椰汁)

材料:紅椒，3條，去籽，切粒小蔥頭，5粒，切片蒜米，5粒，切片香茅，2支，取白色部份，切細南姜，1寸，切細黃姜，1寸，切細全部用攪拌器攪拌後，熱油炒香。

做法:

1)乾鍋把半杯的椰絲炒至金黃。

2)熱油，把炒好的香料與仁當醬料加下，將雞塊放入炒片刻，下椰漿，鹽，中小火煮至雞肉熟。

3)途中要不時翻動雞塊，以免焦底。4)最後加入細的椰絲

姜蔥燜雞

材料:雞腿肉，1個姜，1塊蒜米，3小粒青蔥芫荽，各1棵清水，少許

調味料:鮑魚汁，1大匙頭抽，2大匙白米酒，3大匙胡椒粉，少許麻油，1小匙砂糖，半茶匙鹽，半小匙

做法:

1)把雞腿肉清洗後，斬成小塊

2)加入調味料醃製片刻，充份拌勻待用

3)姜切成片，蒜米拍扁，青蔥芫荽切成段

4)熱油下薑片蒜米爆香，倒入己醃製過的雞腿肉，大火炒後轉小火炆至熟透

5)喜歡多汁可加入少許清水(我沒加水)

6)加入蔥段芫荽，迅速快炒，盛起

香炸雞腿肉

材料:雞腿肉，1個雞蛋，2粒紅羅卜，1小段，去皮切成絲，用少許鹽醃一會再沖洗，瀝乾水份。切2片紅羅卜花，待用丁香，4粒

調味料:頭抽，1大匙鮑魚汁，1大匙花彫酒，1大匙砂糖，1小匙

鹽，1小匙雞蛋，1粒粟米粉，1大匙裹雞粉:炸雞粉，2大匙麵粉，4大匙澱粉，2大匙胡椒粉，少許蘇打粉，半小匙

做法:

1)雞腿肉洗浄，取出骨頭，切成小塊2)將調味料倒入雞塊里，拌勻

3)將雞蛋煮熟後，剝殼裝飾，排在盤中，把紅羅卜絲排在雞蛋下

4)每片雞塊沾上炸雞粉

5)熱油把雞塊炸至金黃，再重炸一次6)用廚房紙吸去多餘油脂，排在己裝飾的盤裡

炸雞腿排

材料:雞全腿，1個雞蛋，2粒炸雞粉，(粘米粉，1大匙，麵粉，1大匙，薯粉3大匙)醃雞

調味料:白米酒，2大匙麻油，1小匙胡椒粉，少許糖鹽，各1小匙頭抽，2大匙鮑魚汁，1小匙

做法:

1)雞腿肉，處理乾淨後起骨，厚的部份切薄，槌松

2)雞蛋打散，炸雞粉用一盤盛著待用

3)把調味料倒入雞肉上拌勻，醃製片刻，再加入雞蛋和炸雞粉撈勻，備用

4)熱油，將雞腿肉放入

5)中火炸至二面金黃，再大火炸多1次至香脆

6)用廚房紙吸乾多餘油脂，沾辣椒醬或蕃茄醬！