菜品創新4大死穴，7大原則，9大突破口

民以食為天，餐飲店以菜為基。菜品質量是企業經營的依賴，生意的興隆，菜品的設計與創新是重點。菜品創新，一直是餐飲人最關心的話題之一。菜品出不出彩，客人說了算，所以菜品的創新就是尋找賣點，尋找賣點的關鍵是信息收集和把握消費動向，吸引並且滿足消費者購買慾望，擴大市場占有率。但是創新也有成功和失敗，那麼該如何把握菜品創新的成敗呢？

圖片來源：Pixabay

首先，產品研發是每一個餐飲品牌都必須重視且不可間斷的，其目的有三：

一是可以刺激消費，提升營業額；

二是可以增強客戶粘度，留住老客戶，獲取新客戶；

三是可以引領市場，強化品牌優勢。

可以毫不誇張地說，產品研發的質量和能力就是餐廳的未來和生命。

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菜品研發「四大死穴」

很多餐廳研髮菜品，但是研而不新，達不到預期的效果，或者說研發的產品與餐廳主流客戶不匹配，偏離經營軌道，甚至會因此而導致客戶流失，進而業績下滑。

那麼，菜品研發都有哪四個死穴呢？

1.方向不明確,為了研發而研發

設計菜品，需要針對消費者的飲食習慣來設計。食客關注的熱點話題、社會的熱點等，根據這些食客關心的話題進行菜品的創新，可以有效地抓住食客的眼球，從而讓食客買單。一味為了研發而研發，最終往往得不償失。

2.研發激勵不完善，沒有動力完成任務，有研不發

研發需要有投入。比如每年拿出10萬—30萬作為專門的試菜基金，專門用來研發創新菜，並且每年還會舉辦廚師創新菜大賽、基礎技能廚師大賽。以此來激勵研發團隊。

3.損耗太大，造成成本上升

菜品研發要注重食材的成本。設計菜品時，食材的選擇很關鍵。有的食材雖然珍貴，但是價格昂貴，即使研發出來菜品定價也不低，銷量會是大問題。

所以我們要從食材的成本考慮，做到物美價廉，最好用普通食材進行創新。

4.研發產品與品牌不符合

餐廳在研髮菜品之前，一定要對所研發的菜品做一個定位，而這個定位，要符合餐廳的需求。

比如一個經濟型家常菜館，卻設計了一個海鮮菜品，先不說食材的成本，只是看食客的群體就知道不是目標受眾，研發的菜品再好，賣不出去，也算失敗了。

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