十種葡式蛋撻配方，外酥裡嫩，奶香濃郁

做法

1、將淡奶油，牛奶，煉乳，糖粉攪拌均勻，隔熱水至糖粉融化；

2、倒入攪勻的蛋黃。

3、篩入低筋麵粉，攪拌均勻；

4、把蛋撻水過篩。

5、蛋撻皮提前從冰箱取出解凍，將蛋撻皮放在烤盤裡。

6、倒入撻水，八分滿。

7、把烤盤放入預熱好的烤箱，中層，200度，25分鐘表面有焦斑即可！！

葡式蛋撻

食材

蛋黃12個、芝士粉100g、葡萄乾適量、砂糖50g、糖粉10g、黃油80g、牛奶450g、煉乳100g、水250ml、黃桃罐頭適量、草莓適量、高筋麵粉60g、瑪琪琳片360g、淡奶油450g、低筋麵粉45g、鹽3g。

做法

1、黃油和瑪琪琳提前室溫軟化，低筋麵粉、高筋麵粉、糖粉、鹽，過篩混合一起。

2、黃油和麵粉混合一起，搓散成濕粉粒狀（手握成團，一搓就散那種狀態）。

4、加入水攪拌，把水和麵攪拌揉面至成光滑麵團，用保鮮膜裝好，放冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

5、瑪琪琳室溫軟化，把瑪琪琳裝密封袋裡，排走空氣，密封好，用擀麵杖擀成片狀，放冰箱冷凍5分鐘，定型。

6、撒上麵粉，把鬆弛的麵團拿出來，麵團用擀麵杖擀成長方形，長大概是瑪琪琳片的3倍，寬比瑪琪琳寬一點點。

7、把瑪琪琳片放麵皮的中間，用麵皮把瑪琪琳包上（一共三折）。

8、蓋上麵皮後，把麵皮和瑪琪琳裡面的空氣擠出來，按壓開口兩頭，鎖住瑪琪琳，防止下面擀皮時破裂。

9、繼續把麵團擀成長形，差不多長就可以，不用太薄的。

10、擀好的麵團目測分成四份，把兩邊向中心折起來，繼續把面圖對折起來，（一共四折）。

11、把對折好的皮擀成長形，長度和厚度不限，差不多就可以！（儘量不要太薄，容易破皮露陷噠哈）。

12、注意！在擀麵途中，如果感覺到面變軟，就說明瑪琪琳軟化了，這時要馬上停止擀麵，把麵團放冰箱冷凍一會恢復瑪琪琳的硬度，再繼續拿出來擀！不然，瑪琪琳會融合到麵團裡面的，達成不了分層的效果。

13、重複疊被子擀麵4次後，把麵皮擀薄，捲起來，包上保鮮膜放一邊備用（這時就可以擀薄一點，如果是拿來做派類點心用，可以在表面撒一下麵粉防止粘一起，再捲起來備用）。

14、開始做蛋撻夜，把淡奶油、牛奶、白砂糖、煉乳、芝士粉混合一起，倒鍋裡，加熱，攪拌至白砂糖融化，停火，放涼。

15、奶液冷卻至室溫，倒到容器裡備用！雞蛋打開，把蛋黃分離出來，備用。

16、奶液裡倒入打好的蛋黃，攪拌均勻，攪拌好的蛋奶液過篩，撇掉表面的泡沫，蓋上保鮮膜放冰箱備用。

17、把蛋撻模和一次性蛋撻錫紙模拿出來，一次性蛋撻模套在蛋撻模上面備用！拿出來。

18、把千層酥皮面卷切成1.5cm的厚度，在面塊的其中一面粘上麵粉，麵粉朝上，碼在套著蛋撻模具的錫紙模上面（記住啦，沒粘麵粉的那一面朝下）。

19、用兩個拇指對邊按壓麵團至完全貼合錫紙模，做好的蛋撻皮碼放在烤盤裡鬆弛20min，防止烤的時候麵皮回縮，容易把蛋奶液擠漏出來！

20、利用蛋撻皮鬆弛的時候，開始準備陷料，草莓和黃桃切粒備用，葡萄乾用紅酒泡一會備用！

21、把餡料放蛋撻皮底部，慢慢倒入蛋奶液，到7、8分滿就可以哦！

22、烤箱上下火220度預熱5分鐘，放入蛋撻，中層，上下火200度，烤20min。

23、烤至表面焦黃，淡奶液膨脹減少就可以哦！

葡式蛋撻

食材

低筋麵粉130克、高筋麵粉20克、黃油25克、酥油100克、水80ml、淡奶油120ml、牛奶80ml、蛋黃2個、低筋麵粉10克、白砂糖30克、煉乳8克。

做法

1、低筋麵粉130克、高筋麵粉20克、黃油25克、水80克、酥油100克。

2、黃油放在麵粉中間，用手畫圓將黃油搓軟。

3、加入清水混合揉成團，手掌根部用力反復搓擦麵團數次。

4、揉好的麵團裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時；

5、把酥油放在保鮮膜上用面棍捶軟後擀成薄片冷藏備用。

6、麵團取出擀成長方形面片（中部略厚），將酥油放在面片中部。

7、將兩邊面片向中部折疊，上下兩邊折疊封死，將面片擀開。

8、擀好後像疊被子一樣將麵皮疊好四折後入冰箱冷藏30分鐘

9、從冰箱拿出擀開疊好四折後入冰箱冷藏30分鐘。

10、再從冰箱拿出，擀開，捲成捲入冷藏備用。

11、淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黃2個、低筋麵粉10克、煉乳8克。

12、淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合後隔水加熱至糖融化取出晾涼。

13、倒入蛋黃液中拌勻，篩入麵粉拌勻，過篩，蛋撻水就做好了。

14、面卷分成等分，底部蘸少許乾粉。

15、放入模具從中部用雙手拇指向四周推開，注意塔皮要薄厚均勻。

16、做好的蛋撻皮可以放入冰箱冷藏20分鐘定型，也可以不冷藏。

17、倒入塔水7分滿左右，放入預熱好的烤箱210度，25分鐘，上下火，中層。