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一次成功💯古早抖臀蛋糕鬆軟不開裂巨好吃
一次成功古早抖臀蛋糕鬆軟不開裂巨好吃
非常軟綿細膩的一款古早蛋糕，做了倆小四寸一人食正好.綿軟濕潤Duang～Duang～彈到不行，仿佛天生就會跳抖臀舞超軟萌！做法簡單比戚風好嗑，保姆級教程新手也能一次成功！快試試吧
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配方可做倆4寸蛋糕.單個需減半
食材：大雞蛋5個（帶殼單個約65克左右） 玉米油60g 牛奶60g 低筋麵粉75g 白砂糖50g 玉米澱粉5克（打發蛋白用） 鹽1g 檸檬汁適量
工具：迷你古早蛋糕模（13138cm）
做法：
1️⃣準備好食材和模具，模具提前鋪好油布或油紙.取無水無油乾淨容器將雞蛋分離蛋清蛋黃，蛋清約210克/蛋黃約90克.將蛋清拿去冷凍
2️⃣玉米油用小火加熱至70～80°間，沒有溫度計就目測出現油絲紋路冒密集小泡，（一定不要過熱或沸騰.油溫過高會令麵粉焦糊）.關火輕晃兩下倒入低筋麵粉中燙麵，迅速攪拌均勻
3️⃣接著加入牛奶混合均勻，再加入蛋黃混合成細膩順滑的蛋黃糊.蓋保鮮膜防止表皮風乾
4️⃣取出蛋清滴幾滴檸檬汁或白醋，用打蛋器打至大氣泡時，加入三分之一細砂糖/鹽2檔攪打；泡沫細膩加入另三分之一砂糖繼續攪打，出現紋路後加入餘下的砂糖和玉米澱粉轉1檔低速攪打.蛋白打發至蓬鬆細膩有光澤，提起打蛋器蛋白呈小彎鉤狀此時提前預熱烤箱
5️⃣取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，輕柔混合均勻.再全部倒入蛋白霜中，繼續翻拌均勻.注意手法畫「Z」或「J」字形切拌翻拌，不要畫圈攪拌防止消泡
6️⃣翻拌好的蛋糕糊分別倒入模具中，輕震幾下震出大氣泡.烤盤加入約1cm左右的熱水，模具放入烤盤中
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文章來源：熱點網
