金沙花捲
內容摘要
金沙花捲做法：麵團用麵粉、水、酵母、糖、豬油揉製，靜置20分鐘。餡料混合金沙鹹蛋黃調味料、玉米麵、鹽、糖、黑芝麻，淋熱油拌勻。麵團擀平抹餡，對摺切段，扭成花捲，發酵至兩倍大，蒸10-12分鐘，燜3分鐘即可。
用料 麵糰 普通麵粉 300克 水 150克 酵母 3克 白糖 10克 豬油 10克 餡料 金沙鹹蛋黃調味料 30克 玉米面 30克 鹽 2克 白糖 5克 黑芝麻 5克 熱油 50克
金沙花捲的做法
- 酵母和白糖用水化開，加入到麵粉中，粗略揉成團，再加入豬油揉成光滑的麵糰，密封靜置20分鐘。豬油可用黃油或者其他無色無味食用油代替。
- 麵糰靜置的時間來做餡料。玉米面、金沙鹹蛋黃調味料、白糖、鹽和黑芝麻放進碗中。食用油放進鍋里開始加熱。
- 加熱好的油倒進調料里，攪拌均勻。放涼備用。
- 發酵好的麵糰進行排氣，擀成長方形，抹上調好的金沙餡料。這裡尺寸大概是40×30厘米左右，沒有硬性要求。按自己喜歡的大小來。
- 對摺；
- 再對摺。
- 折好後輕輕壓一壓，切成小段。這裡我切了24個小段，成品是12個花捲。
- 取兩段麵糰上下疊放，用筷子在中間壓一下。
- 雙手拿起，輕輕捏住兩端扭成麻花狀；
- 依次做好所有麵糰。記得留好發酵空間。發酵至兩倍大。夏天溫度高，我用了30分鐘左右。冬天適當延長時間。時間不是絕對的，注意發酵狀態。
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