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經典的老式咸奶油杏仁蛋糕卷❤️真的太好吃
8️⃣抹在蛋糕上面，捲起來，剩大概1/3奶油抹在表面，然後撒50克杏仁片（杏仁片用烤箱150度烤8分鐘左右，烤金黃即可）
細節關鍵
蛋白放冷凍至周圍有冰渣的狀態，低溫打發蛋白比較穩定，高速打發，低速整理氣泡，整理的時候一隻手慢慢轉動盆，沿著盆壁一圈一圈慢慢打，中途可以用刮刀把盆壁的蛋白整理下來繼續慢慢打，確保所有位置都可以打到，蛋白霜的狀態會影響蛋糕卷是否開裂，回縮，布丁層等會的問題，所以要打到最少呈現鷹嘴狀，細膩有光澤，而且不容易消泡，蛋糕卷才能支撐起來，蛋糕卷開不開裂真的和蛋白硬度沒有多大關係
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蛋糕糊的翻拌動作要輕柔，一邊轉動一邊翻拌，然後抄底翻拌均勻就停，不要過度翻拌，可以先用蛋抽翻拌差不多 ，然後用刮刀翻拌均勻，過度翻拌容易消泡，消泡會導致布丁層/回縮/長不高
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溫度和時間一定要熟悉自己烤箱的實際溫度，不知道的話可以多做幾次，就能調整好適合烤蛋糕卷的溫度了，出現表面掉皮的情況，可以在最後五分鐘提高5-10℃或者熱風吹，這樣不管正卷反卷都不會開裂
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新鮮的雞蛋/糖的量/檸檬汁/白醋/或者玉米澱粉都有利於蛋白霜的穩定
文章來源：熱點網
