法國小點心——外皮酥酥，內心鬆鬆的瑪德蓮~

瑪德蓮這個小點心我在美食書里看了很多年，黃黃的，看起來和一般重奶油小蛋糕沒什麼兩樣，我從來沒買過也沒興趣想要動手做，但是兒子卻很愛吃，只要party有人來他一定吃，上個月參加朋友party，有人帶了一盒瑪德蓮，兒子照例吃了，我問他真的好吃嗎？他說好吃！我說是不是吃起來就像鬆餅或杯蛋糕之類的，他說不太一樣，比鬆餅還好吃，ohyeah？這引起我的好奇心了，請出google大神研究了一番，嘿，原來我有眼不識泰山，到現在才知道它是有名的法國小點心，不是小蝦米鬆餅啦！

說到瑪德蓮就忍不住想到以前很喜歡的一部卡通瑪德琳，講的是12個小女孩住在巴黎寄宿學校的故事，瑪德琳是其中年紀最小的一位，雖然瑪德琳天真活潑又可愛，但是不知為何每次看這個卡通總有種淡淡的寂寞感....

瑪德蓮的做法其實蠻簡單的，基本材料比例都差不多，大約是1顆蛋：50克麵粉：50奶油：50糖，用中筋麵粉，低筋麵粉，比較有差別的是做法，有的人把全蛋打發，有的人只把奶油煮到融化，有的要把奶油煮到褐色變帶有榛果香味的奶油。我覺得煮榛果奶油看起來很有特色，也比較有挑戰性

首先要先搞一個烤瑪德蓮專用的烤盤，沒有這個烤盤就烤不出貝殼形狀，也就不能叫做瑪德蓮了，因為我完全不想在烤盤抹油還是撒麵粉，事後還要洗半天，所以不沾烤盤是唯一的選擇，這個在亞馬遜買的不粘鍋，真的很不沾

寫一下這次的筆記：

瑪德蓮24個

材料：

低粉100克

無鹽奶油100克

白砂糖100克

蛋2個

天然香草精1小匙

泡打粉1小匙

鹽1/8小匙

檸檬皮屑1顆

做法：

1.製作榛果奶油--先準備一盆冷水在旁邊待命，中小火加熱奶油，這是比較緊張的步驟，奶油從淡褐色到焦黑一瞬間，所以不能開大火，而且要不斷的攪拌撥開上面的泡沫檢查，一開始表面會產生很多白色的泡沫,水分蒸發，鍋底有牛奶固形物沉澱,固形物開始焦化，奶油變淡褐色,立馬把鍋子泡在冷水，攪拌奶油降溫，不要煮到顏色太深，因為放涼的過程顏色還會再加深

2.低筋麵粉與泡打粉過篩

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