這段時間氣溫一直都很高，無論是大人還是孩子都想吃點冰冰涼涼的解暑食品。夏天解暑食物很多，我們常見的有黃瓜、苦瓜、海帶、綠豆等，但這些食物可能孩子不一定喜歡，其實孩子喜歡的雪糕、冰淇淋、布丁等我們都可以在家自己做，除了這些，大孩子愛吃的涼麵、涼粉、冰粉等也不錯，不要光給孩子們做解饞的食物，我們大人也可以來碗百合綠豆粥、或者銀耳蓮子羹、酸梅湯都是不錯的敗火食物。

2、倒入牛奶150ml，放1克左右鹽，攪拌均勻。用不粘鍋或者奶鍋，開最最小火，倒入牛奶蛋液，不停的攪動，大概整個過程要15分鐘左右。火不能大，不能讓雞蛋成蛋花，攪拌成流動狀的干蛋糊就可以了。關火把蛋糊裝入碗中放涼待用。

3、再次加入20克白糖，中速打發出現粗紋路。

4、最後高速打發成提起打蛋器有尖角就可以了。不要打得太久，打太過口感會不好。

三）蛋黃糊和奶油混合再冷凍

1、先把一半的奶油放入蛋黃糊中翻拌均勻。翻拌好的奶糊倒入打發奶油大碗中，再次翻拌均勻。

2、最後再用打蛋器低速攪拌3~4秒。這步可以使冰淇淋更細滑，沒有冰渣。

3、然後倒入要冷凍的碗中，最好碗是提前用開水燙過，提前冷凍一晚的最好。蓋上蓋子，放冰箱冷凍6小時以上。

冰淇淋做好後加入芒果、或者火龍果、或者其他鮮水果，別有一番風味，營養更豐富。還可以加入其他果醬，口感更具特色。

二、牛奶布丁雪糕

牛奶布丁雪糕做法簡單，用牛奶和棉花糖就可以做，口感綿軟香甜 ！

1、棉花糖40~60克，牛奶250ml。

2、把牛奶倒入不粘鍋中燒熱，大概50度左右，關火。

3、放入棉花糖，攪拌至完全融化。

4、用篩子過濾掉泡沫，放涼。

5、準備好雪糕模具，插好雪糕棍。 倒入放涼的牛奶液。 蓋上雪糕模具蓋密封好，放冰箱冷凍7~8小時即可，冷凍時間長一點效果更佳。

三、涼蝦

天熱，喝碗涼蝦，冰涼爽滑。 不過做涼蝦要用石灰水特別麻煩，掌握不好比例容易造成鹼味重，口感不好。 可以用食用小蘇打代替石灰水，做出來的涼蝦照樣好吃。 另外米漿不方便打的，還可以用粘米粉加糯米粉來做，做出來照樣軟糯爽滑，口感也特別好。 下面看看具體做法。

1、粘米粉100克，糯米粉100克，食用小蘇打2克，水1200克。首先把糯米粉和粘米粉過篩，加入200克水調成米漿。如果是打米漿的話，要把大米和糯米提前泡一晚上才會打得細膩。

2、在米漿中加入2克小蘇打，拌勻，放置30分鐘，中途攪動幾次。

3、多燒一點開水，倒入盆中放涼。也可以頭天晚上把開水放涼後，放冰箱凍成冰塊，涼開水中加點涼塊，降溫效果更好。

4、放置開水的同時，我們選來熬紅糖水。鍋中加入清水，放入紅糖熬，可加少許枸杞，注意不要太甜，淡淡的甜就可以，還可以適當加點薑片熬。紅糖水熬好後，放涼備用。

5、鍋中加入剩下的1000克水，一個手倒米漿，另外一個手用勺子或者刮刀攪動，慢慢地倒入，小心成坨。

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注意做涼蝦糊的鍋不要用鋁鍋，否則容易壞掉，特別是用石灰水做涼蝦，容易把鍋燒穿。

6、開中小火，不斷地鏟動米糊，防止粘鍋，直到顏色微黃，變成細膩透明狀，就熟了，大約5~8分鐘。根據量的多少，實際情況，可多煮一會兒。煮得久才軟糯好吃。

用刮刀挑起，自然流動狀，並且米糊能在刮刀上掛起，這樣干稀合適，如果太干，就要加適量的開水，再熬。太干口感不好，太稀沒有筋性不成型。

7、用有眼蒸鍋格子，或者漏勺，趁熱把米糊漏入到涼開水盆中。漏不下去的，可以用刮刀來回推動米糊，或者篩動，也會快速漏下。

放涼成型後，用漏勺撈出放到另外一盆涼開水中，最好是冰水中。這樣多漂兩次，特別是石灰水做的，一定要多漂幾次，漂掉鹼水，口感更好。

準備開吃了，用漏勺舀適量的涼蝦放入碗中，再放兩勺紅糖水，有十滴水的放點，口感更佳。如果有其他薄荷水也可以放點。

這是傳統的做法，紅糖水味，淡淡的甜，涼爽軟糯，特別好吃，如果要增加口感層次，還可以放花生碎、芝麻、果乾、堅果之類的增香。

四、酸梅汁

天氣熱，消暑健脾開胃的酸梅湯怎麼少得了呢！酸梅湯是傳統的消暑飲料，現在天氣熱，自己在家熬個酸梅湯，不但能消暑解渴，還能健脾開胃，提神醒腦。特別是夏季吃火鍋，配上這酸梅湯，別說有多爽。

正宗的酸梅湯是用上好的烏梅、桂花、山楂、陳皮、甘草等原料和冰糖一起熬制出來的，烏梅、山楂消油解膩、開胃健脾，夏季喝酸梅湯不但解暑，還有健脾養胃的功效，酸梅湯是夏季不錯的保健飲品。

1、我是網上買的酸梅湯包，一包是100克，可以分次使用。一包可以用5000克水。當然每次熬，水也可以分次加入。主要材料有：甘草、烏梅、玫瑰茄、山楂、陳皮、薄荷、可食桂花。還可以加入檸檬，或者枸杞等。

2、把甘草、烏梅、玫瑰茄、山楂、陳皮用清水沖洗乾淨。把所有食材裝入無紡袋中。加入清水泡30分鐘左右。放入黃冰糖，大約50~100克。先大火燒開，再轉小火熬30分鐘。熬好後，倒出湯汁，再加清水再熬，一共熬三次，把三次的汁倒在一起混合。如果太酸或者太苦，還可以根據自己的口感加冰糖調節。放入水壺放冰箱冷藏口感更佳。

五、銀耳百合蓮子羹

夏季喝一碗冰涼銀耳百合蓮子羹，可以敗火。銀耳性平，能補脾開胃，又能益氣清腸，還可以滋陰潤肺，有良好的保健作用。

1、銀耳根部朝下放置，用冷水泡發1~2小時。再去掉硬的根部，撕成小朵。

2、秋季安神適當進補可放蓮子，蓮子也提前用冷水泡發1~2小時。不苦的話，可把蓮子心去掉。

3、蓮子，銀耳，百合，大棗洗乾淨待用，備冰糖適量，枸杞少許。

4、砂鍋中加入清水適量，放入銀耳、蓮子、大棗、百合、冰糖先大火煮開，再轉小火熬1~2小時，直到銀耳煮爛為止。百合如果是新鮮的百合可在出鍋前20分鐘放入。

起鍋前10分鐘放入枸杞。熬好後，用勺子舀起一勺倒下時有黏稠膠狀體成股流下，說明出膠效果不錯。

熬好的銀耳湯，放涼後喝口感更好。夏季放冰箱冷藏後再喝，特別的爽滑。

六、冰粉

冰粉，有些地方又叫涼粉。 據說起源於雲、貴地區，後傳入四川，是一道著名的夏季小吃。 冰粉 冰涼香甜、嫩滑爽口、生津解暑、清涼降火，備受大家喜歡。

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1、準備食材。冰粉粉20克、開水1000毫升、紅糖20克、甜酒釀、葡萄乾、山楂等果乾適量，花生碎或都其他堅果，適量小湯圓。

2、把開水倒入盆中，再倒入冰粉粉，然後用勺攪拌至沒有顆粒即可。

3、將水室溫晾涼，然後放到冰箱，冷藏3個小時，冰粉就凝固好了。

4、做紅糖汁：鍋中倒入適量的水燒開，將紅糖放入鍋中煮化後倒入碗中放涼。

5、用刀或勺將冰粉劃開，然後裝到碗里。 淋上紅糖汁，放入 甜酒釀 、葡萄乾、 山楂等果乾 適量 ， 花生 碎 或 其 他堅果 ，煮熟的 小湯圓等。

七、綠豆百合湯

綠豆搭配蓮子、百合食用，甘甜潤澤，清熱消暑，養心安神。夏季天熱，可以給家人熬上一碗，也是不錯的消暑食品。當然也可以用綠豆煮粥也不錯。

綠豆和蓮子可以提前用清水泡2小時左右，清洗乾淨，放入鍋中，加入百合，加清水適量，煮至軟爛即可，可以加點冰糖，口感更好。

八、黃瓜涼粉

夏天天氣熱，來一盤麻辣涼粉特別爽口。涼粉一般用豌豆粉或者綠豆粉來做的，可清熱。做法也不複雜，在家自己做，乾淨衛生，還新鮮。加上果蔬一起做涼粉，不但顏色好看，口感也不錯，還營養。

1、黃瓜半根，去皮，果汁機打成汁，然後過濾掉渣，剛好有半小碗黃瓜汁。

2、我用的豌豆粉，按黃瓜汁半小碗的量，準備半小碗的豌豆粉，也就是1：1的比例調成豌豆粉漿。

3、鍋中加水，水的量按黃瓜汁水量的5倍加入鍋中，我加了2碗半水。水開後，把豌豆粉漿攪拌均勻，再邊倒邊用勺子在鍋中攪拌，慢慢地倒入，不要太快，不要有疙瘩，倒完後，要邊煮邊攪動，不要糊鍋，煮到粘稠為止。煮得不透，涼粉沒有彈性。水太少，涼粉會發硬。

4、煮好後，倒入事先準備好的碗中，自然放涼，不要放冰箱，不然涼粉容易開裂。

5、放涼透後，倒到菜板上，切成小塊即可。

6、取小碗放入調料：蒜泥、生抽2勺、香醋1勺、白糖小勺、味精、自製辣椒油、芝麻香油、熟白芝麻、山胡椒油。拌勻淋入涼粉中即可。

九、綠豆雪糕

雪糕也是孩子們的最愛，太熱偶爾做個雪糕給孩子解饞也是不錯的。用綠豆來做雪糕也不錯。

1、將綠豆泡2小時，洗乾淨，再加水煮熟，先大火，再小火煮到綠豆開花即可。

2、過濾出綠豆，再用攪拌機攪成泥。

3、放入乾淨的大碗中，放入牛奶，白糖，奶油等和勻，倒入模具中，放冰箱冷凍4小時左右即可。

十、綠豆糕

夏天綠豆敗火是首選，做個綠豆糕小甜點，下午茶來上兩塊，或者給孩子當點心都是很不錯的。做法也不複雜。可以網上買那種去皮去好了的綠豆來做更方便。

1、原料：綠豆100克、麻油40克、細砂糖50克、麥芽糖20克（沒有的話就用細砂糖代替）、紅豆沙餡料適量。

2、綠豆浸泡一晚上，把綠豆的外殼去除，當然可以在網上買去掉皮的綠豆。

3、去殼綠豆上鍋蒸到可以用手輕易捏碎的程度，趁熱用勺子壓成泥狀，一般30分鐘左右就可以。

4、炒鍋中放入芝香油，或者用黃油也可以。把綠豆泥放入用小火拌炒均勻，放入細砂糖和麥芽糖繼續小火拌炒，注意，要不停地拌炒，以防燒焦鍋底。最後將綠豆泥炒成一個不粘鍋的團狀，放涼即可。

5、將綠豆泥分成9-10等份搓圓，包在裡面的豆沙餡也搓成圓形備用，像包湯圓一樣把豆沙餡包入綠豆泥中。用模具壓出花紋。做好的綠豆糕密封放入冰箱，冷藏之後風味更佳

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十一、麻辣涼麵

夏天來一碗冰涼的麻辣涼麵酸辣開胃，也是很多年輕人的最愛。掌握方法，也不是什麼難事。

1、我們老家一般用鹼面做涼麵，選特別細的那種面。也可以選雞蛋麵條，菜市場也有專門做涼麵的麵條，品種很多，選筋性比較好的。

2、準備一碗熟油備用，最好用菜籽油，菜籽油做的涼麵，特別香，顏色更好看。鍋燒熱，放入適量的油，油燒到100度左右，倒入碗中放涼。

3、準備姜蒜水：把姜蒜去皮，用刀拍一下，放鹽適量，舂成泥，放入事先準備好的涼開水中。薑汁蒜水中，加鹽適量、加1勺白糖，1勺味精，攪動幾下，1勺生抽、2勺醋，2勺辣椒油，花椒粉，香蔥末，香油，加上我們老家特色調料山胡椒油。當然我們重慶人也有涼麵放芥末的，味道當然更特別。

4、為了做涼麵不粘在一起，可以放蒸鍋中把面蒸2分鐘，再放入開水中煮，煮麵掌握火候，放入麵條後煮沸，加涼水一勺，再煮沸，再放一勺水，再煮沸，麵條就好了，涼麵不能煮太久，面有點白心就剛剛好。記住三次煮沸兩勺水。

5、煮好後，把面快速撈出放在寬鬆的盤中，淋入事先準備好的熟油。用筷子把麵條挑散，同時用電風扇降溫，讓麵條不要粘在一起。用筷子把麵條高高地挑起來抖動，直到麵條蓬鬆，變涼為止。

6、涼麵可以放煮熟的豆芽打底或者黃瓜一起拌，把涼麵挑入大碗中，淋入事先準備好的調料汁即可。

十二、芒果布丁

夏天孩子愛吃的布丁也可以在家做，怎麼做才嫩滑爽口，甜度適中，下面看看芒果布丁的具體做法。

1、備食材：牛奶125克，吉利丁片10克，芒果175克，淡奶油：62克，白糖20克。芒果我是一大個，用了一部分175克打汁，另一半待用。

2、純牛奶加入白糖加熱放到常溫，和芒果一起打成汁。

3、放入打發的淡奶油，翻拌均勻。用涼水把吉利丁片，一片一片地放入涼水中泡1~2分鐘，泡軟後擠干水。

5、鍋中燒水到70度左右關火，隔水溶化吉利丁片，大約1分鐘左右。

6、把吉利丁片液體倒入芒果糊中，攪動均勻。然後裝入杯中。

蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時左右。把另外一部分芒果，放入冷藏好的芒布丁上面即可。也可以放其他喜歡的水果草莓或者櫻桃等。

嫩滑爽口的芒果布丁就做好了，微微的甜，芒果味特別濃。愛吃布丁的朋友，這個夏天別錯過喲！

十三、酸奶

夏天溫度高，更有利於酸奶發酵，不用酸奶機，放在任意一個地方放置幾小時就能做好酸奶，方法簡單。

1、提前把益生菌酸奶發酵劑從冰箱冷藏室中拿出來放置15分鐘左右，讓其溫度恢復到室溫。把做酸奶的杯子和攪拌的勺子都用開水燙洗乾淨備用。

2、備牛奶500~1000ml，益生菌酸奶發酵劑1克，白糖30~40克。注意益生菌酸奶發酵劑打開後就不能留下次用了。

3、先把益生菌酸奶發酵劑放入杯中。一般500~1000ml純牛奶可用1克益生菌酸奶發酵劑。先倒入少量牛奶，攪拌均勻，然後再加入剩下的牛奶再攪拌均勻即可。

5、放入白糖口感會好一些，也可以不放白糖。再次攪動至白糖完全溶化。

6、蓋上蓋子，放酸奶機中，發酵8個小時。如果夏天家裡溫度高的話，直接放在桌上就可以。

十四、涼拌大棗苦瓜

天熱一定要吃點苦味的食物更能降火，那麼這個苦瓜配上大棗，口感不錯，大家可以嘗試做。

1、準備苦瓜一根，清洗乾淨。同時再準備適量的大棗清洗乾淨。

2、苦瓜切成長段，用勺子把把苦瓜內的瓜瓤去掉，大棗去核。

3、把大棗塞進苦瓜中，塞紮實。

4、苦瓜兩頭用饅頭片，或者麵包片塞緊。以免煮時大棗營養流失。

5、水開後放入苦瓜，大火蒸5分鐘左右，不宜蒸時間太長，以免營養流失。蒸好後放涼後再切成片即可。

裝盤後還可以加入蜂蜜汁、番茄醬、紅糖汁或者奶酪等，口感會更豐富。當然放冰箱冷藏一下口感更佳。