無油巧克力大理石牛角麵包，操作簡單全程免揉~

我的愛兒很愛吃可頌、丹麥裹油類的麵包，但對我來說做這種麵包一定要天時地利人和：天氣夠冷、沒事幹加上心情好才有可能做，今年冬天我只做了一次就再也沒做過了（那次做的還有點失敗）。

前幾天愛兒又來到跟我說：媽媽你做的麵包實在是太好吃了~尤其是可頌。

是嗎？所有麵包都好吃嗎？

做做巧克力大理石麵包我還願意嘗試，巧克力大理石片不會像奶油片那麼容易混酥，操作起來容易很多，反正他超愛巧克力，就用這個應付應付吧。

這款麵包我用冷藏發酵法，這樣麵糰溫度較低，硬度較硬，比較好操作，懶得整形的人可以直接切成5*5公分的方塊就好，但因為我把它拿來當可頌的替身，所以就多了一個整形成牛角的步驟（就像偶像劇演的，男主角的愛人死了，他剛好在全球7,298,497,745總人口裡遇到一個跟死去的愛人長得一模一樣的女孩，於是就抓她當替身是差不多的道理）

巧克力大理石牛角麵包10~12個

巧克力大理石片材料：

高筋麵粉15克

玉米粉5克

無糖可可粉10克

糖30克

牛奶60克

苦甜巧克力65克

蛋白1個（約30克）

奶油15克

做法：

1.高筋麵粉+玉米粉+可可粉過篩

2.鍋中倒入牛奶+糖，開中火邊攪拌到糖融化後，倒入1的粉料，邊煮邊攪拌均勻，避免沾鍋

3.煮到濃稠後，加入巧克力，繼續邊煮邊攪拌到均勻

4.關掉爐火，稍微喇一下降溫一點，再加入蛋白，繼續攪拌到均勻再開火

5.加入奶油，邊煮邊攪拌到均勻

6.把巧克力醬倒在保鮮膜，把保鮮膜四邊先折起形成18*18公分的正方形，再把巧克力醬慢慢平均推平，放入冷凍

麵糰材料：

麵粉450克（我混合了高筋麵粉200克+中筋麵粉250克）

牛奶200克

全蛋65克

糖65克

鹽6克

速發酵母6克

奶油45克

做法：

1.所有材料除了奶油外，先攪拌到有筋性（這個麵糰的糖量稍高，麵糰會比較軟爛，如果不想看到軟爛麵糰導致心生怨恨想要翻桌，糖可以慢慢下，邊攪拌，邊一匙一匙慢慢加）

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