蛋白這樣打發才細膩且不易消泡，做出的蛋糕柔軟如絲~

蛋白這樣打發才細膩且不易消泡，做出的蛋糕柔軟如絲

打發蛋白做不好這幾點，容易消泡，做出的蛋糕硬且不易膨發

戚風蛋糕是很多朋友都喜歡的一款經典蛋糕，也是一種基礎蛋糕品種，只要學會了戚風蛋糕，其他類似品種也就得心應手了。很多朋友是不是有這種經歷，戚風=氣瘋！出問題最多的還是蛋白的打發，是蛋白打發出了問題。打發蛋白有幾個注意點，做不好這幾點，容易消泡，做出的蛋糕硬且不易起發。掌握好了這幾點，打發出來的蛋白細膩且不易消泡，做出的戚風蛋糕柔軟如絲。

1、蛋白打發是用純物理方法，通過高速旋轉的打蛋器把空氣裹入到蛋白裡面，起到膨發劑的作用。所以，這是最健康的一種膨發方式。冰箱冷藏的雞蛋，最好是提前從冰箱內拿出，室溫擱置至少1小時，溫度太低的雞蛋，不容易打發。

2、選擇較深的直型打蛋盆，關鍵要用毛巾把打蛋盆擦乾，不能有一點水、油，分離雞蛋時，蛋白內不能混入一點蛋黃。這點至關重要，否則蛋白根本就打發不起來。

3、把加入蛋白內的總糖量分成三份，用電動打蛋器3檔：中速攪打的蛋白更均勻細膩，不容易消泡，烤出的蛋糕質地也更細膩綿軟。攪打數秒，蛋清便達到了「魚眼泡」狀態，加入三分之一的細砂糖。

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