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蛋白這樣打發才細膩且不易消泡，做出的蛋糕柔軟如絲~
4、繼續用電動打蛋器攪打，蛋清開始慢慢變稠，呈現出白色，表面出現同心圓排列的「紋路」時，加入第二份三分之一的細砂糖。
5、繼續中速攪打，蛋白繼續變得濃稠，提起打蛋器時，蛋白能拉出較大而長長的尖角，但是，尖角相對柔軟，尖端會立刻向一側傾斜，此時就達到了「濕性發泡」階段，加入最後三分之一的細砂糖。
6、繼續攪打，蛋白更加濃稠、堅挺，提起打蛋器時有小而直立的尖角，此時就達到了「乾性發泡」階段，蛋白就打發好了。
7、把蛋白加入到蛋粉糊內也要注意：先把打發好的蛋白取三分之一加入到蛋黃糊內，一定要採用從底部向上翻拌的方式，用矽膠鏟翻拌均勻。翻拌的手法很重要，切記要採用從底部向上翻拌的方式。要不，容易消泡，影響蛋糕膨發。然後把剩餘的三分之二的蛋白加入到蛋粉糊內，採用相同的手法，從底部向上翻拌成均勻細膩的蛋糕糊。
8、翻拌好的蛋糕糊要蛋白與蛋粉糊混合均勻，達到細膩如脂的狀態，中間沒有大的蛋白塊，否則容易在蛋糕內部出現空洞。
9、蛋白的打發您學會了嗎？歡迎您留言，一起討論、學習，共同進步。
文章來源：熱點網
