蒸饅頭髮面時，不要只會放酵母，牢記這6個竅門，饅頭雪白又膨鬆

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蒸饅頭髮面時，不要只會放酵母，牢記這6個竅門，饅頭雪白又膨鬆

夏季氣溫比較高，非常適合發麵，我經常會做一些饅頭，口感鬆軟香軟，特別好吃。做好後放進冰箱裡保存，隨吃隨取特別方便。饅頭好吃的秘訣就是發麵，很多人只知道加酵母，結果做出來的饅頭不鬆軟，還容易塌陷、乾癟，都是沒掌握正確的方法。

大多數人發麵，就是把酵母倒入麵粉中，再加入溫水和面，揉成團後發酵，這是不對的，今天我就和大家分享一下發麵蒸饅頭的技巧，喜歡吃饅頭的朋友快學學。

發麵看似簡單，可是有大學問的，要掌握好比例，還要控制好溫度、濕度，才能發好一盆面。以我蒸了20年饅頭的經驗，發麵不要只會放酵母，掌握5個竅門，保證饅頭出鍋雪白又膨鬆，吃起來特別香甜。

【蒸饅頭的6個竅門】

一、用什麼麵粉？

饅頭、包子都屬於中式面點，一般用普通麵粉就行了，也就是中筋麵粉。低筋麵粉只適合做餅乾、蛋糕等酥鬆的西點，做饅頭的話就沒什麼嚼勁，不好吃。想要饅頭嚼勁十足，可以用高筋麵粉。另外，餃子皮、麵條等也適合用高筋麵粉。

二、酵母的用量和用法

酵母分為鮮酵母和乾酵母，如今乾酵母比較常見，保存方便，保質期長，基本上家家戶戶都有。一斤麵粉加多少酵母呢？掌握好比例才能發得快、發得好。

乾酵母的袋子上有說明，添加量為1%，也就是說一斤麵粉加入5克酵母粉即可，根據個人多年的經驗，這個比例是很穩的。如果用鮮酵母，添加量在2.5%~3%；半乾酵母的添加量在1%~1.2%，記住這3個比例。

但說明中有一點不好，就是酵母粉直接與麵粉混合，這樣有時候根本發不起來，而且在秋冬季節比較冷，發麵就很慢，主要是因為酵母已經失活或是活性低。

怎麼辦？我平時的做法是按比例準備好酵母、溫水，先把酵母倒進溫水裡攪拌均勻，水溫在40℃左右，可以激活酵母；記住不要只加酵母，再加入一些白糖，添加量為2%，一斤面加10克糖即可，攪拌均勻後靜置10分鐘。

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